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發芽後的土豆到底還能吃嗎?土豆發了一點芽,這樣做不但不會中毒,還更美味
2021/03/31
2021/03/31
導語

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馬鈴薯是我們日常生活中經常看到的食物之一。價格也很便宜,您可以花一兩元買一斤。它可以單獨用作主食,也可以製成辛辣和開胃的土豆絲,還可以與豬肉,牛肉,雞肉和鴨肉等肉類搭配製成各種美味佳餚。馬鈴薯粉又甜又糯,非常可口,營養豐富。儘管土豆很美味,但是它們有一個缺點,即它們不耐貯藏。如果存放不當,它們很容易發芽。發芽的土豆有毒。吃了會使人頭暈,噁心,嘔吐和腹瀉。在嚴重的情況下,它們會害死人。相信發芽的馬鈴薯有毒,事實確實如此。發芽的土豆有人說它們有毒,不能食用,有人說可以摘下芽去食用。哪一個是正確的?讓我們接著往下看吧。

1.發芽的土豆真的有毒

發芽的土豆真的有毒,這是毫無疑問的。馬鈴薯發芽後,體內會迅速產生一種名為龍葵素的物質。也稱為馬鈴薯毒素,是一種弱鹼性的可溶于水的生物苷。具有極強的腐蝕性和溶血性,在攝入後,會頭暈,噁心,嘔吐,腹瀉和其他症狀,人們可能會感到喉嚨發癢,上腹部灼痛或疼痛。最終可能導致死亡。因此,成人的說法是正確的。發芽的馬鈴薯確實有毒,而且非常有毒。

2.發芽的土豆實際上是可食用的

儘管發芽的馬鈴薯有劇毒,但也可以食用。儘管龍葵素具有劇毒,但它也具有致命的弱點,即不能耐受長期高溫烹飪。

雖說發芽的土豆有毒,但很多人在發現家裡的土豆長了一個小芽的時候最常見的做法就是把發芽的地方挖去,繼續吃剩下的沒有長芽腐壞的部分。從營養學的角度來說,即使削去發芽的一角,也還是會有食物中毒的危險,但任何問題都必須綜合考慮量。一般情況下,不會吃得下足以導致食物中毒的土豆量,因此如果一個大土豆長了一個不大的芽,挖掉吃也不會有什麼問題。

如果挖掉了土豆發出來的芽,依然擔心其會對健康造成負面影響。可以在挖了芽以後,將準備吃的土豆泡入水中,吃的時候去掉水會更加安全。另外,在烹飪的時候加入些許醋,可以加速龍葵素的破壞,防止龍葵素對人體造成危害。

在烹調土豆方面,新鮮土豆適宜燉煮,久放的土豆適宜烹炒。新鮮土豆由於新鮮含水分比較多糖分多,燉煮仍能保持形狀,口感綿。而久放的土豆雖然在營養上沒有很大不同,但是因為水份減少導致口感爽脆適合烹炒。

其次,削皮的時候只需去掉薄薄一層皮,因為土豆皮下面的汁液中含有很多營養物質。切完馬上放水裡泡,避免氧化變黑。在浸泡時,可在水中加少許醋,有意想不到好處。土豆用文火慢燉煮,才能均勻地熟爛。做土豆泥帶皮蒸是最營養的吃法,帶皮整個蒸熟後,再削皮製成泥,這樣維生素C才不易流失。

如果馬鈴薯芽變得非常大,並且皮膚變成藍色和紫色,那麼每個人都應該停止食用並將其丟棄。如果烹飪方法不當,可能導致您和您的家人進食中毒,將蒙受損失。而且發芽的土豆的味道會更糟,因此無需為了節省一兩元而委屈了家人。

結束語

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