無論煎什麼魚,最忌諱直接下鍋,多做這一步, 不粘鍋也不破皮,更鮮嫩

王蔷 2020/11/12 檢舉 我要评论

魚家家戶戶都經常吃,招待客人怎麼能少得了煲一個魚湯。魚營養高脂肪熱量低,經常吃也不用擔心會長胖,而且含有大量的魚膠和魚油,妹子吃還能養顏氣色好。大家都知道,不管是做魚湯還是用來紅燒,都少不了下鍋煎這一步,而魚皮薄而嫩,稍不留神就煎破皮了,營養流失味道也不好了。

今天教大家一個煎魚的小技巧,奶奶用了半輩子,不粘鍋不破皮。學會之後不管煎什麼魚,再也不用擔心煎魚的時候會粘鍋破皮,而且煮出來的湯更白更濃更加有營養。

1、先將魚內外都處理乾淨, 特別是魚腹內的黑膜已經要徹底處理乾淨,這是魚腥味的主要來源。魚清洗乾淨之後,用吸水紙或者幹毛巾敷在魚表面,將魚皮上的水分完全吸幹,這是煎魚時不破皮的第一個小妙招。

2、起鍋燒油,先將鍋中的油燒至冒煙,然後用熱油滑一下鍋,然後將熱油倒出,再加入一勺冷油進去,將處理好的魚下鍋。

3、煎魚的時候先不要急著翻面,輕輕晃動鍋子,讓魚在鍋中輕輕滑動,等魚底面煎至金黃之後,翻個面繼續煎,這時候你就會發現,魚皮被煎的金黃,但是一點都沒有破皮。將魚煎至兩面金黃之後出鍋,拿來做下面兩刀家常菜在再合適不過了。

【燉魚湯】的做法:

魚煎好之後不用出鍋,直接倒入適量的開水,然後蓋上蓋子燜煮5分鐘,再放入白蘿蔔或者豆腐,繼續小火燜煮5分鐘,一鍋奶白色的魚湯就出鍋了;

【家常紅燒魚】的做法:

魚煎好之後出鍋備用,鍋中留底油,加入豆瓣醬、蔥薑蒜末炒出紅油,然後倒入適量的開水,然後再加入生抽、陳醋、料酒、食鹽、白糖、白胡椒粉調味,蓋蓋燜煮10分鐘將汁收幹,一份【家常紅燒魚】就做好了。

魚經過油煎之後,魚皮、魚骨中的魚膠、魚油、鈣質都會被煎出來,用來做紅燒魚,魚肉會更加軟嫩;熬魚湯,魚湯更濃更鮮美。

我家每次做魚時,都會用奶奶的這個方法煎一下魚,不用特意的去注意火候,也完全不用擔心魚會破皮了,而且煮出來的魚湯會更濃更鮮美。我經常和喜歡吃魚的朋友說這個小訣竅,回家試了一下都說很好用。喜歡的朋友可以回家試試,以後煎魚就少個煩惱啦

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