買豬蹄時,挑「前蹄」還是「後蹄」?老屠夫:差距太大,別買錯了

王蔷 2020/11/10 檢舉 我要评论

大家好,豬蹄相信很多人都很喜歡吃吧,它的口感呢是非常好吃的。與別的部位的豬肉進行對比的時候,我相信豬蹄是豬身上,最受歡迎的一個地方。豬蹄不僅營養價值豐富,而且口感軟嫩,比其地方的豬肉都還要好吃。

豬蹄它的烹飪方法有很多,可以燉著吃、炒著吃,也可以將豬蹄鹵著吃,味道都是非常美味的。那麼在買豬蹄的時候,不知道你是更喜歡買前蹄,還是買後蹄呢?

如果你以前在買豬蹄的時候,不懂得是買前蹄好,還是買後蹄好呢!今天就讓我來給你細說一下吧,這是一位老屠夫告訴我的知識,豬蹄的前後蹄其實是有很大差別的,可別再買錯了,不然味道會有很大變化。

一,前豬蹄和後豬蹄,在口感和營養上有什麼不一樣

因為豬的活動習慣的原因,後豬蹄一般就是起到一個支撐的作用,相對於前豬蹄來說,活動量較小,肉質不是很發達。前豬蹄恰恰相反,平時的運動基本都是集中在前豬蹄上,上面的皮和肉比較多,並且肉質比較緊致,口感也要好上很多。另外前豬蹄上有豬蹄筋,營養價值非常高。所以平時吃豬蹄,肯定是選擇前豬蹄,就是因為它的肉多、口感好、有營養。而後豬蹄皮肉比較少,一般都用來燉湯,也就是我們常說的「豬腳湯」。

因為前豬蹄比後豬蹄要好,所以價格上要貴一些,比如說今年的豬肉價格要比往年高,前豬蹄大概賣到28元/斤,同一個攤位上的豬蹄,後豬蹄可能就會賣到25元/斤。並且很多賣豬蹄的攤位,一般是不單獨賣前豬蹄的,要買前豬蹄,必須還要買一個後豬蹄,當然這還算是比較良心的商家。有些攤位的老闆,就是因為你不會分辨前後豬蹄,有時候就會把後豬蹄當成前豬蹄賣給你,這個就有點說不過去了,買回去不好吃不說,關鍵還多花了錢,其實就是因為你不會分辨前豬蹄和後豬蹄。

二,分辨前豬蹄和後豬蹄的四個方法,簡單而可靠

1,看表皮的褶皺和整體形狀

上面也說了,由於前豬蹄平時的活動量比較大,它的這個形狀相比於後豬蹄,要顯得粗壯得多,畢竟是經常運動。前豬蹄不僅粗壯,而且肉比較多,用手摸一摸,感覺裡面有好多肉,因為肉多,表皮的褶皺也比較明顯。後豬蹄則相反,肉少、褶皺少,並且看起來比較細長。其實如果攤位上有前豬蹄和後豬蹄同時擺在上面,根據這個,還是能很明顯地區別出來的。前豬蹄和後豬蹄,一個粗壯,一個細長,見下圖。

2,看豬蹄的腳趾,這個也很明顯

如果上面這個方法感覺不好分辨,還有一種辦法,那就是看豬蹄的腳趾頭。豬蹄的腳趾頭有兩個大的,位置是在最外面。前豬蹄的腳趾,大小是一樣的,並且看起來比較光滑,這也和它平時的運動量大有關係,看起來很健康。後豬蹄則不是這樣,它的前面的兩個腳趾,一個稍微大點,一個稍微小點,並且不如前豬蹄的腳趾那樣看起來很光滑,表面看起來有些粗糙,見下圖,左邊的是後豬蹄,右邊的是前豬蹄,應該很好分辨吧?

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