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做蛋炒飯,加入一物做出炒飯又香又好看,超簡單
2021/03/18
2021/03/18
 

@生活的真諦專註妙招分享的小能手。用簡單的方法,幫助大家解決生活中的萬千煩惱。
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說起炒蛋炒飯,大家都覺得很簡單,但想要把飯炒得粒粒分明、還要沾著蛋,並且口感還要好,就有點難度了!我是生活妙招網的站長,今天我來給大家講解一下炒飯中的小技巧,讓你也能炒出好看又好吃的蛋炒飯!      平常我們都習慣將雞蛋和米飯分開來炒,但這種炒法,會使米飯不容易散開,而且也無法裹上蛋,炒出來的飯,口感和品相都不好。      我的做法是先炒米飯,然後再將蛋液倒入米飯裡翻炒;或者把雞蛋打散後倒入米飯裡,拌勻,讓蛋液包裹飯粒,再下鍋一起炒。這樣炒出來的飯,好看口感也更好!

     先說一下米飯、雞蛋和油的比例:      

米飯:雞蛋=1:1      

一小碗米飯(160g)配一顆雞蛋即可。      

米飯:油=10:1

一小碗米飯(160g)配一湯匙油(約15g)即可,過多的話會太油膩。      

下面就來講解一下炒飯過程:      

準備一大碗隔夜米飯,2個雞蛋,少許香蔥和鹽、小半勺米酒。      

米飯按壓捏碎,雞蛋打入碗中加米酒攪勻,香蔥胡蘿蔔等配菜切碎備用。      

大火熱油,加入米飯快速翻炒至米飯散開,關小火(很重要),將蛋液均勻倒在米飯上(一定要倒在米飯上,不可倒在鍋上),快速翻炒,炒到蛋與米飯混合均勻,關火。

趁熱鍋加入鹽和香蔥,繼續翻炒,蔥的香氣散出即可出鍋。     

  要點:

米飯未必要隔夜,只要不太黏,能捏碎即可。      

大火炒米飯,可使米飯不易黏鍋,炒到米飯沾上油散開即可,不可炒得時間太長(一般不超過三分鐘),否則米飯會發幹發硬。      

加入 米酒可使雞蛋裡的蛋白質在加熱時凝結得更快,雞蛋不容易發老、發幹。      

如果打雞蛋時只用蛋黃,那麼炒出來的就是「黃金炒飯」,金燦燦的非常漂亮!      

如果有火腿腸,取一根切碎加入飯中翻炒,可給炒飯增色增味。

 

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