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煮豬肉燉排骨,記住「1放3不放」,肉香湯鮮味道好,關鍵還不腥
2021/07/09
2021/07/09
 

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在家常烹飪中,豬肉扮演的角色也是舉足輕重的。雖說豬肉很常見,但在烹飪豬肉時,卻讓不少朋友犯了難。明明都是豬肉,有人能燉出一鍋又香又嫩的豬肉,有人費盡心力卻做出了一鍋又柴又腥的豬肉。

那今天,小編就教大家有關烹飪豬肉的小技巧,一起來看看,在煮豬肉燉排骨時,怎樣讓肉不腥不柴還好吃。我把它們總結為一個5字訣竅,「1放3不放」,下麵就逐一來說說。

一放:放鹽水裡泡

和其它很多肉類食材一樣,豬肉裡帶有血污和腥味,如果處理不當,烹飪出的豬肉,會變得腥味十足,難以下嚥。因此,為瞭解決豬肉的腥味問題,不少朋友在烹飪豬肉前,會習慣先進行焯水處理。

從給豬肉去腥的角度來看,焯水的確是非常有效的方法,但經過沸水焯燙後的豬肉,口感容易變得又老又柴。這和選用的焯水方法、火候、時間有直接關係,對於廚房小白來說,很難拿捏好。

如果是新鮮的豬肉或排骨,大家如果想去除裡面的血污和腥味,其實可以不用焯水,只需將豬肉放入鹽水中浸泡30分鐘左右即可。因為鹽水的密度比血水大,在浸泡的過程中,血水就能乖乖跑出來,既能去腥,還避免了因為焯水導致的口感又老又柴的問題。

三不放:3種調料儘量別放

說完「1放」,接下來再說說「3不放」,指的就是在煮豬肉燉排骨時,有3種調料,是不建議放的。

一不放花椒

關於烹飪豬肉不宜放花椒這事,老祖宗早有言,「豬肉不花椒,羊肉不八角,牛肉不韭菜」,這開頭說的正是,做豬肉的時候,不要放花椒。說到花椒,相信大家的第一反應就是又麻又辣,香味十分濃烈。

有些朋友在煮豬肉燉排骨時,習慣加點花椒,認為這樣能給豬肉去腥,卻沒想到,這股濃烈的花椒味,會遮蓋住食材本身的味道,而燉出的湯汁裡,也會帶有又麻又辣的調料味。這樣造成的結果,就是壓根吃不出肉本身帶有的香味和鮮味。

二不放料酒

給肉類食材去腥的方法有很多,而能給其去除腥味的調料也不少,這裡面最常用的,當屬料酒。料酒作為調料存在時,最重要的功能就是去除食材中的腥味。不過,如果大家瞭解料酒去腥背後的工作原理,就知道,煮豬肉燉排骨時,並不太適合用料酒。

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