做蒸米飯別只放水,酒店大廚教你一個訣竅,不管是新米還是陳米,米飯清香鬆軟

王蔷 2020/11/12 檢舉 我要评论

大多數人都喜歡吃米飯,特別是南方人最喜歡,幾乎一日三餐都是離不開大米的。但是現在北方的人也開始喜歡吃米飯了,像我家,每週至少也要吃上1-2次。不過有很多人在吃米飯的時候,總覺得自己煮的米飯不好看,而且吃起來也不是那麼的香,其實如果在煮米飯的時候想要煮的粒粒分明,是有一些技巧的,快隨小編一起來看看。

蒸米飯好吃的訣竅:

蒸米飯,想必很多人都蒸過,很多人會認為這只是加點水的工作,可往往煮出來的米飯不是水多了就是水少了,或者不夠香。

只要掌握這幾個技巧,不管是新米還是陳米,都一定也會蒸出香氣益人,粒粒晶瑩的大米飯。

1、淘米

淘米時不要搓洗,正確的方法是把米在水裡攪動,這樣就會把存在米裡面的稻殼浮起來。

還有淘米時一定不要超過三遍, 淘1—2次就可以了 ,淘米超過三遍的,米裡面的營養就會大量流失, 蒸出來的米飯也不是很香。

2、泡米

先把大米放在冷水裡 浸泡20—30分鐘, 可以讓米粒, 充分的吸收水分, 蒸出來的大米粒粒裡飽滿。

3、加水量

米和水的比例是很重要的, 這決定你做的米飯 是粥,還是米飯。米和水的比例應該是1:1.2,還有一個很簡單的方法,就是用我們的食指 ,放入米水中, 只要水超出米,有食指的第一個關節就可以了。


4、米飯增香

有的朋友,難免不小心會買到陳米,沒關係 ,用這個方法也可以蒸出新米的味道。就是做的時候在鍋中加少許的花生油,(花生油是燒熟的再放涼)這樣蒸出來的米飯, 粒粒晶瑩剔透 飽滿, 香氣四溢。

5、加茶蒸米飯

用茶水蒸米飯,可使米飯色、香、營養俱佳,並有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。

做法是:根據米的多少取0.5-1克茶葉,用500-1000毫升開水泡5分鐘,然後濾去茶葉渣,將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中,按常規入鍋蒸即可。

6、蒸好馬上揭鍋蓋

把米飯做好後, 不要立刻打開鍋蓋,讓米飯處於保溫狀態, 再燜5—8分鐘, 這樣蒸出來的米飯, 吃起來口感更鬆軟更香。

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