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黃白冰糖怎麼選?教你一招,選對不再花冤枉錢
2021/03/26
2021/03/26

冰糖是家裡常備的調味品,用於調味,滋補。不過一般常用的有黃白兩種冰糖,我們該如何區分和使用呢?兩者作用和成分不同,但是大家知道黃色冰糖和白色冰糖的區別嗎?究竟怎麼選呢?今天和大家來聊一聊,讓我們一探究竟吧!

1.從營養成分看

冰糖是有甘蔗經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮後冷卻結晶而成,黃色和白色冰糖主要區別是白色的冰糖還要經過一部脫色工藝處理,這個過程難免會損失一部分營養成分,所以保留了更完整蔗糖成分的黃色冰糖營養價值更高。

2.口感上

白色冰糖和黃色冰糖的基礎工藝是相同的,但是黃色冰糖屬於多晶冰糖,而白色冰糖屬於單晶冰糖。這是因為多晶冰糖到單晶冰糖是要經過一部複雜的脫色工藝,形成無數顆粒形狀一致的顆粒構成,口感更為順滑細膩。

3.味道上

黃冰糖甜度會更低一些,因為它沒有經過脫色的工序,這使得糖裡面的各種營養物質保存得更加多一些;相反,白冰糖在脫色的過程,營養成分也會受到影響,從而降低含量,留下來的更多的就只是甜味,口感更甜,但是卻還是不怎麼健康的。

用途不同:

白冰糖一般是用來炒糖色的,因為甜度比較高,糖分比較足,炒出來的糖色會更好,製作紅燒和糖醋類菜肴更易上色,看起來格外的誘人可口,同時白冰糖相對黃冰糖來說,也更容易融化。

黃冰糖的話,一般是用來熬煮、燉制一些補品糖水的,像是什麼枇杷露、銀耳羹之類的。因為黃冰糖營養更加充足,也更加健康嘛。

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