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做水煎餃有人用面水,有人用澱粉水?大廚:都不對!教你正確做法,個個金黃酥脆鮮香
2020/12/01
2020/12/01

鍋貼除了餡料,更注重鍋貼底部金黃的脆殼,咬上一口嘎吱嘎吱的香脆勁,同時餡料在口中噴出鮮香的汁水,那叫一個美味! 做鍋貼最重要的一步就是先將底部煎至微黃,再放入水來燜制成熟,但這個水也有講究,有的朋友放麵粉水,有的朋友放澱粉水,其實都不對,小小跟大家分享一個從大廚那學來的方法,保證做出的鍋貼各個酥脆鮮香。

【豬肉小白菜鍋貼】——鮮香多汁,酥脆解饞,營養簡單

[食材]:小白菜400克,豬肉200克,麵粉300克。

[調料]:食鹽10克,生抽10克,蠔油10克,老抽5克,芝麻香油10克,澱粉10克。

[製作流程]

1、豬肉洗淨切成小塊,放入絞肉機中攪打成肉末,在肉末中加入10克生抽和蠔油,5克老抽,10克食鹽,順著一個方向攪打至上勁,最後加入10克香油拌勻備用。

2、小白菜去掉老根和黃葉,清洗乾淨後用刀切碎。

3、將小白菜碎倒入豬肉末中,攪拌均勻備用。

4、300克麵粉加入150克清水揉成光滑的麵團,再分成大小均等的麵團擀成餃子皮備用。

5、將餡料放入餃子裡中,跟以往放餡料的位置不同,將肉餡用筷子擺放成長條形。

6、然後將餃子皮上下捏合,兩邊不用封口。

7、取一個空碗加入20克麵粉和10克澱粉,再加入5克食用油和200克清水,攪拌成稀稀的面水。

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