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醃臘八蒜直接放醋就錯了,教您正確做法,香脆易儲存,一天就變綠
2020/11/27
2020/11/27

臘八蒜、臘肉等並不是說一定要等到臘月才能做,天氣慢慢變冷,溫度合適了,這些食物也可以著手做了,早早就能享受到美味的食物,家人都挺喜歡吃蒜的,因此我便也常會做臘八蒜吃,用冰糖、醋和白酒,做好的臘八蒜色澤碧綠,而且特別的香脆入味,做好的臘八蒜吃面或者是吃餃子的時候來2顆,太爽口了,醃臘八蒜,大家別直接就放醋裡泡,學會1招小技巧,用時短,蒜瓣就能好吃還好看,這樣的臘八蒜比生蒜吃著好多了,下面我便將做法分享大家。

我的這個醃臘八蒜的方法還是跟阿嬤學的,阿嬤的手特別巧,不管是什麼菜到她手裡,就像被施了魔法一樣,做出來都特別好吃,這個臘八蒜的做法,算起來阿嬤用了也快50年了,從最初的加老陳醋到後來的白米醋,不斷改進,做臘八蒜還是這老方法做的好吃:

首先,我們要把買回來的大蒜先挑選一遍,爛的、壞的挑出來不要,儘量選擇飽滿又白又胖的大蒜,然後去掉外皮, 教大家2個大蒜快速去皮的小妙招:一個是把蒜一瓣一瓣掰開放在清水裡浸泡10分鐘,然後再剝皮就會很輕鬆了;另一個方法,把大蒜放到冰箱裡冷藏後再去皮也會很輕鬆,晚上做的話,早晨放進去就可以了。

第二步,我們把去掉皮的大蒜底部用刀切掉,這一步很重要,多加了這一步,將會縮短大蒜的醃制時間,1天就能變綠,而且醃出的蒜又脆又香,這是因為,去掉底部後,醋汁更容易進入到大蒜的內部,加速其吸收醋汁,從而促進大蒜與醋的反應,更快變綠。

第三步,將處理好的大蒜裝進無水無油的玻璃瓶子裡,放入一把冰糖,倒入白米醋,糖的用量隨意,喜歡甜口可以稍微多放一點,但也不要太多,太甜會把蒜的香味給奪去的,米醋和大蒜的比例按1:1就差不多,剛好能沒過大蒜即可。做臘八蒜最好用白米醋,因為白米醋顏色淡,酸香度適宜,醃出的臘八蒜顏色碧綠好看、酸辣度適口、而且桑氣濃、略帶甜味。

最後便是封口了,裝蒜的瓶子最好選用玻璃的,不要用鐵蓋子或者塑膠瓶子,因為醋跟鐵和塑膠會發生反應,導致鐵蓋生銹、蒜變黑,擰緊蓋子後就可以等著吃了,一般大蒜一天后就會開始慢慢變綠,一個星期後就會變得比翡翠還綠了。

小編有話說:

1.蒜去皮的時候如果用水泡法去除,一定要將蒜完全晾乾以後再醃,不要帶入生水,否則蒜容易變質變色。而且挑臘八蒜吃的時候,也要用無油無水的筷子或勺子,這樣保存的臘八蒜會更久。

2.做臘八蒜最好用白米醋,這樣做出的臘八蒜,香味濃郁而且顏色乾淨、翠綠又好看,如果用老陳醋泡出來就會又黑又綠不好看了。

3.做臘八蒜時,最忌直接放醋!一定要多加去掉蒜底這一步,用這個方法做,做出的臘八蒜保證又香又脆,1天就變綠!

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