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今天才知道, 炒茄子時,先放油就錯了,大廚教你一招,茄子不吸油不發黑
2020/12/17
2020/12/17

在我們家的餐桌上經常能看到茄子的身影,茄子與其它蔬菜不一樣,它的果肉不是軟嫩多汁,而是由海綿狀薄壁組織而成,所以其細胞間還有很多毛細管造成它組織鬆軟,所以 茄子會在烹飪的過程中特別吸油。

相比其它菜系, 炒茄子所需要的食用油很多,這樣炒出來的茄子才香才好吃,但這正因為如此,炒出來的茄子很容易變油膩,而且我們喜歡在炒茄子的時候喜歡加點五花肉或者瘦肉來搭配,雖然也很香,但這樣吃起來只會更油膩。

相信大夥都知道茄子在切開後,很容易變黑,這是因為茄子裡面含有酶會跟空氣裡的氧氣起反應,反應時間越長,顏色會更深。在大廚朋友的教導下,他告訴我茄子裡的酶也是有弱點的, 它怕酸、怕高溫還有維生素,所以我們可以從這方面入手。

在烹飪中只要你按照這兩個小技巧,可以保證你炒出來的茄子不發黑不吸油還變好吃,看起來也不會油膩。那就是 抑制茄子的氧化,切好茄子後放在倒有清水的盆內,再加適量的白醋就能防止茄子變黑了。另外 不吸油可以通過破壞茄子的海綿體結構即可完成。

下面叮噹喵就來教大家怎樣做紅燒茄子,不放肉也能吃得這麼香。

紅燒茄子

準備食材:茄子、蒜、小米椒、蔥花、食鹽、食用油、一勺糖、蠔油、老抽、生抽、適量的生粉

具體步驟:

步驟一:茄子用清水洗乾淨,用刀斜切成塊。切好的茄子記得放在水裡浸泡,然後加入少許的白醋一起,就能防止茄子變黑。

步驟二:茄子撈起來, 加入一勺食鹽醃制10分鐘左右

步驟三:醃制時間過後擠出水分再加入兩勺生粉攪拌均勻備用,這樣茄子表面裹有生粉,吃起來口感更爽滑。

步驟四:大蒜洗乾淨切成末,小米椒洗乾淨切碎裝盤放一塊備用。

步驟五:準備一個小碗,加入一勺生抽、一勺糖、蠔油還有適量的老抽,再倒入適量的清水拌勻調成料汁。

步驟六:起鍋燒至六分熱直接倒入處理好的茄子, 這過程不需要放油,待茄子炒的比較軟後再倒入適量的食用油一起炒,油不需要多放,這樣炒起來就不會油膩了。

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