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澱粉和生粉一字之差,用途卻大不相同。大廚:不要混淆,放錯了會壞掉一鍋菜
2021/01/15
2021/01/15
 

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今天叮噹喵給你們分享一個廚房小知識,那就是生粉和澱粉有什麼不同。這兩道食材呢,是我們廚房生活中經常用到的,不管是在炒菜或者是蒸煮時,它們都能起到很好的作用。但是你知道它們之間有什麼不同嗎?

雖然兩種食材都歸為粉類,但其實它們之間的作用都是不一樣的,我們在對其進行使用時,不能混淆亂用,否則會很容易影響到我們做出來的菜的口感,如果你也對這兩種食材不清楚的話,下面就跟著我一起來看看,它們之間究竟有什麼不同吧。

區別一:澱粉和生粉的原材料的區別

澱粉和生粉都是經過 淨化、浸泡、破碎、精磨、篩洗分離、澱粉洗滌、精製澱粉乳、脫水、乾燥等9個工藝製作而形成的粉末。澱粉的原材料是紅薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比較高的薯類食材。而生粉一般都是以土豆為原材料製作的。但是在粵港澳地區,很多品牌上包裝盒上都把澱粉寫成生粉,大家可以看配料表,根據它的原材料,區別它到底是生粉還是澱粉。

區別二:澱粉和生粉的使用區別

澱粉的吸水能力強,但是黏性比較差。在做炸酥魚、酥肉、油炸食物時,需要放紅薯澱粉,這樣能使炸好的菜不發軟。如果是魚片上漿,也需要用到紅薯澱粉,這樣能使魚片吃著更嫩滑、不易碎。如果是炒豬肉、豬肝、牛肉等等一些比較鮮嫩的食材,用綠豆澱粉最好,這樣能使肉吃著更鮮嫩。而生粉的黏性比較好,一般使用在勾芡等等菜肴中。

區別三:澱粉和生粉放置時間的區別

使用澱粉時,一般情況都是需要提前放入到食材中,比如炸酥肉、做腸粉、肉丸、魚片上漿等等美食都需要提前放澱粉。而使用生粉勾芡時,需要等食材完全熟後才能放,如果食材沒有熟就放勾芡水,很容易導致食材不入味,吃著還不香,勾芡時,需要鍋中完全沸騰後再放,這樣可以使菜肴吃著更嫩滑爽口。

購買生粉和澱粉的訣竅:叮噹喵建議大家買袋裝的生粉或澱粉,因為袋裝的生粉或澱粉沒有裸露在空氣中,即可增長生粉或澱粉的保質期,還可以防止生粉和澱粉發霉。不管是買生粉還是澱粉,都要看一下袋子上的標籤,如果此澱粉和生粉標注的是 一級品,大家就可以放心大膽的購買。

叮噹喵總結:以上就是澱粉和生粉的區別,總得來說,澱粉適合用於勾芡、以及在做油炸食品用來掛糊,而生粉呢一般用來醃制肉類,除此之外,不能把生粉當作澱粉來使用,如果你是玉米澱粉或者是土豆澱粉的話,就可以當作生粉來使用。你學會了嗎?

​生粉和澱粉一字之差,但是區別和用途完全不同,弄懂了你也是大廚

 

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