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燉豬蹄時,牢記「3不放」的竅門,豬蹄軟爛Q彈,不腥不油膩
2021/01/06
2021/01/06
 


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燉豬蹄是冬季是一道滋補菜,軟爛可口,鮮香美味,好吃又營養,豬蹄本身含有膠原蛋白,經過小火煨煮會慢慢釋放,小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵,大火雖然快一點,但會將豬蹄燉的爛不成形,會影響一定的食欲,每當冬季來臨,我都會準備幾個豬蹄,儘量挑選前蹄,前蹄肉多,內有蹄筋,吃著更軟糯,更有嚼勁,前蹄有彎曲度,很好分辨,如果你只是為了煲湯,那就選擇後蹄,我深知豬蹄的營養,隔三差五就燉給家人們吃,在這裡也分享幾個小技巧,牢記「3不放」的竅門,豬蹄軟爛香嫩,湯汁濃鬱沒有腥味。

黃豆燉豬蹄

準備食材:

豬蹄1只、黃豆一大勺、薑1小塊、冰糖7粒、八角1個、大蔥半根、香葉1片、桂皮1小塊。

提前準備黃豆,一般是燉豬蹄的前一天晚上準備,清洗一下,放在盆裡,加入涼水,泡發一晚上,第二天直接用。

豬蹄清理乾淨縫隙處的豬毛,然後把豬蹄切成小塊,涼水下鍋,水要沒過豬蹄,然後向鍋裡加入少許料酒和薑,煮開去除浮沫、去除腥味,然後撈出來用清水沖洗一下備用。

準備燉豬蹄所用的調味品,幹辣椒切段、大蔥切段、薑切片,然後其他要使用的也準備好。

竅門注意點:不能放花椒!花椒的味比較沖,如果在燉豬蹄時放花椒,會毀掉一鍋湯,想要用湯汁拌飯,就不會有香香的味道了。

起鍋燒油,把冰糖放入鍋裡慢炒,慢慢炒至冰糖融化變色,然後把豬蹄放入鍋中,翻炒上糖色,注意火候不要太大。

豬蹄上好糖色之後,放入生抽、老抽、料酒、翻炒均勻,然後往鍋里加水,要沒過豬蹄,大火煮開之後轉小火慢燉30分鐘。

竅門注意點:不能中途放水!在開始燉豬蹄加水的時候,一定要一次把水加足,如果中途加水,做出來的豬蹄又硬又淡,而且湯汁也不會香濃。

小火燉完之後,放入泡發好的黃豆,同時放入鹽調味,小火燉20分鐘就可以出鍋了。

叮噹喵總結3不放:

1、燉豬蹄不建議放花椒,花椒的味道有點沖,雖去腥但是不適合燉豬蹄,容易串味這樣就得不償失了;

2、燉煮前,水量最好一次性添足,以沒過豬蹄為標準,但是如果實在湯汁太少,則可以加入適量 熱水

3、最後調味時,鹽不能放的太早,一方面不利於營養物質被釋放出來,另一方面不利於肉質軟爛,而且出鍋前放,可以調味後再試試鹹淡,這樣才能更加滿足自己的口味;


豬蹄有慢慢的膠原蛋白,尤其是在寒冷的冬天,燉上一鍋軟爛的豬蹄,別提有多享受。

 

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