煮麵條時,最忌水開下鍋!大廚教你一招,入口爽滑筋道,快學一學

王蔷 2020/11/16 檢舉 我要评论

有的朋友下鍋煮麵條的時候,都是開水下鍋,煮出來的麵條很不筋道,而且還發粘,今天我就給大家分享煮麵條的三個訣竅,放水裡煮出來的麵條筋道又好吃,那麼跟著一起來看看我是怎麼煮的麵條吧!

我煮麵條的秘訣,是以前一位廚房師傅透露給我的,這可是很多飯店都在採用的煮麵條方法,在煮麵條的時候,最忌諱的就是直接把麵條放入到開水當中,去對其進行熬煮,難怪煮出來的麵條會出現粘連。

【冷水下鍋還是開水下鍋?】

這是個老生常談的問題,只要是煮麵條都會面對的問題,如果是冷水下鍋,麵條容易粘鍋,恭喜你只能吃麵糊了;有些人說了,那開水下鍋總該是對的吧,我煮了一輩子面,都是開水下鍋,吃的挺好的,其實開水下面使麵條會上下翻滾、相互摩擦,這這樣煮出的面容易外粘、內硬、湯糊,吃起來不筋道。因為我們今天討論的是如何更筋道、更好吃,所以正確的做法是:水燒至冒氣泡,這時水溫大約是70~80度,麵條擺散下入,然後用筷子順著一個方向慢慢攪動,這樣麵條不會粘連,而且煮出的面格外的筋道好吃。

【煮面時加鹽】

大家都知道,無論是煮餃子還是煮面都要加入一勺鹽,目的是防止粘鍋,這一方法十分的靈驗,同時加鹽還可以增加底味,使麵條更加的筋道,而且還有一個好處,就是防止出現溢鍋現象。

【點水和過水】

俗話說:「三滾餃子兩滾面」,意思就是在煮麵條的時候需要點水,煮面時水沸騰了就會有許多泡沫,如果繼續煮會導致湯渾濁、面發黏,這時需要點一次涼水,這樣麵湯就會變得清澈,使面不易夾生。煮好的麵條需要過涼水「激」一下,這樣做出的麵條筋道口感好,根根分明,吃起來味道更佳,否則麵條很容易坨在一起,從而影響煮出麵條的口感。

一碗面雖然看似簡單,但是要真正的做好,還是需要你花費一些心思的,煮麵條是用冷水還是熱水?都不對!教你正確方法,其實是70~80度水下鍋,這樣做出的麵條又香又筋道。你學會了嗎?喜歡吃面的不妨試一下。

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