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隔夜菜和二次加熱的食物不能吃?兩種菜不能留
2021/03/18
2021/03/18
 

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做菜的時候總是把我不好數量,總會多做一些擔心不夠吃,但是這些飯一頓總是吃不完,所以就會放置過夜,甚至放置好幾天,在網上一直有傳言說隔夜的菜不能吃,會有致癌的作用,還有一些人說這種隔夜的菜,如果經過二次加熱會產生大量的亞硝酸鹽,今天我們就針對這兩個問題繼續探討一下。

什麼是隔夜菜生活中說的隔夜菜並不是需要放置一夜之後加的隔夜菜,而是只要放這首時間超過了8到12個小時,都會被稱為隔夜菜。

有很多人說隔夜菜有危害,:

1.主要是因為營養物質的流失,它的蛋白質,維生素氨基酸這樣的成分都被氧化了。

2.細菌已經滋生了,特別是一些蛋白質肉類魚類這樣的師傅更是培養細菌的好養料,當細菌開始生長繁殖就會導致食物變質,如果吃了這類食物就可能會有腹瀉腹痛的情況。

3.一些隔夜的綠葉蔬菜會產生一定量的亞硝酸鹽,其實亞硝酸鹽本身是沒有什麼問題的,只是介入到胃內之後,在微商的作用下與蛋白質分解的產物二級胺發生了反應,所以才出現了一定的致癌性。如果經常攝入123,那麼可能就會引起消化道的癌症或者是肝癌。

隔夜菜二次加熱會產生亞硝酸鹽嗎?

有人說跟著他在駕駛的過程中會使亞硝酸鹽的含量超標,其實在短時間的加熱,產生的亞硝酸鹽的含量還是非常低的。但是如果將帶湯的綠葉蔬菜,放置36個小時之後,那麼就會產生大量的細菌,這時候亞硝酸鹽的含量已經達到了150mg/kg,是國家限量標準的7.5倍。

所以如果想要吃隔夜菜的話,那麼一定要加熱才能夠將這些細菌殺掉,才不會出現一系列的消化道疾病。所以在平時保存隔夜菜的時候,一定要將菜湯倒掉,這樣一來就不容易滋生細菌。

注意,這兩種剩菜不能留:

1.涼菜  

涼菜不論葷素最好都不要放隔夜,因為如果不經加熱,其中的細菌不易被殺死,容易導致腹瀉等不適。

2.綠葉蔬菜  

綠葉菜不僅亞硝酸鹽含量高,而且最有價值的維生素和營養都已流失。其中,莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中,如果想多做一些蔬菜第二天熱著吃,建議選擇瓜類蔬菜。

如果在平時的時候,把菜湯倒掉,保存在4℃的冰箱內,保存48個小時是沒有問題的,而且菜中亞硝酸鹽的含量也遠遠低於國家標準。如果再吃隔夜菜的時候,一定要加熱熟透,殺死細菌。雖然說隔夜菜並不會對身體有特別大的傷害,但是還是不建議大家吃隔夜菜。因為它的營養物質和營養價值都已經打了折扣。而且口感也完全沒有新鮮蔬菜可口。

 

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