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大蒜買多了難保存?奶奶教我保存妙招,放半年不發芽乾癟,學學
2020/11/03
2020/11/03

大蒜是日常飲食中經常會用到的食材,尤其是家常菜的各類小炒,幾乎每道菜都會用蒜來熗鍋爆香,所以家家戶戶都會購買不少的大蒜,但畢竟是一種輔料,買的多,用的慢就要考慮如何保存了, 否則大蒜在合適的溫度和濕度下,是非常容易發芽的。發了芽的大蒜雖然也可以吃,但蒜香味不足,中間比較空,長出來的蒜苗又短又細沒有什麼食用價值,所以要儘量不要讓大蒜發芽才行。

大蒜的存儲有不少的錯誤方法,比如「放小蘇打」「用蘋果」「放紙箱裡」等,這 些所謂的「經驗」經過驗證都是沒有用處的,該發芽還是發芽,該腐爛還是腐爛,浪費大家的食材和精力。其實儲存大蒜並不是什麼難事,農村大蒜豐收的時候經常會把大蒜儲存起來,放上大半年也不會發芽,小時候經常見奶奶把大蒜編成「蒜辮子」掛在院子裡,用了一輩子的老方法,吃的時候揪下來一個就行,根本不用考慮發芽、腐爛的問題,現在人「創新」的保存方法,反而適得其反,分享2種保存大蒜的小竅門,簡單實用,放上半年也不會發芽不腐爛。

晾曬儲存法

就是我們以前經常見的「蒜辮子」,但需要注意的是, 新鮮的大蒜是不能長時間在太陽下暴曬的,大蒜水分充足,暴曬會破壞蒜瓣的細胞,大蒜會變的透明,而且會有一種「臭大蒜」的味道。另外大蒜也不能直接堆放在一起,不通風的話水汽凝聚,在密閉空間裡很快就會發霉腐爛掉。

1、首先把買回來的大蒜放在太陽下曬1-2個小時,把表面的水汽都曬乾了,尤其是新蒜,需要是曬的時間要更長一些。曬過的大蒜也比較容易剝皮,因為水汽減少了,也不容易腐爛。

2、我們買回來的大蒜一般都沒「辮子」,所以可以找一根棉線,將大蒜一個個都拴起來,拴成一串,這個並不是一個什麼複雜的工作,十幾分鐘就能弄好。

3、栓成一串的大蒜, 懸掛在背陽、通風的地方,我一般都懸掛在窗邊或者院子的角落裡,掛好以後就不用動了,吃的時候摘下來就行了。這樣保存大蒜的方法是最傳統和有效的。

密封保存法

將大蒜的外皮直接都剝掉,分成一瓣一瓣的,放在通風處晾曬一會,讓水汽跑乾淨,然後找一個乾淨無水,無油的瓶子,將蒜瓣曬進去, 蓋上瓶蓋密封起來,放入冰箱的冷藏室儲存,這樣處理過的大蒜,即使是已經發芽,也不會再繼續生長,還是可以繼續食用的。

大蒜儲存本來並不是難事,吊起來讓其通風、乾燥即可,都是傳統的老辦法。也可以採用隔絕空氣,冷藏保存的方式。切莫相信「用小蘇打乾燥」之類的經驗,以免造成損失。

廚藝有限,多多指教,吃好玩好,明天見。




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