首頁 » 燉肉、煮食物的浮沫是精華還是髒東西?該不該撇去?很多人做錯了

燉肉、煮食物的浮沫是精華還是髒東西?該不該撇去?很多人做錯了
2021/01/04
2021/01/04
 


@生活的真諦專註妙招分享的小能手。用簡單的方法,幫助大家解決生活中的萬千煩惱。
我是愛生活,愛分享的叮噹喵~與妳一同發現隱藏在妳我身邊的小妙招,擁抱美好生活。

 

日常生活中,無論是燉排骨湯、筒骨湯等等肉湯, 燉的時候上面總會漂一層白色的浮沫這層白色的浮沫到底是什麼?用不用撇掉?大家是眾說紛紜, 一會說是精華要保留湯才香一會說有血漬、不撇掉湯會腥,到底哪一種才是正確的說法呢?它到底是營養物還是雜物呢?

事實上,燉肉時產生的泡沫應該區別對待。 起泡的主要成分是蛋白質,但是肉類中的脂肪等成分也會產生浮沫,尤其是 在燉肉的前期,留在其中的血管、血液等雜質會產生難聞的氣味,應該儘量撇去,這也是很多人在燉肉之前先焯水的原因。

但是 撇過一次泡沫後,燉過之後會有泡沫冒出來,不需要去除這個泡沫。此時出現的泡沫是肉的精華,富含蛋白質,不會影響肉和湯的味道。略讀相當於扔掉了肉的精華。很多人燉肉的時候都會犯這個錯誤,導致肉不嫩,湯不香。以後不要再錯了。

總之,燉的前期最好撇去泡沫,不用擔心中後期產生的泡沫,可以放心保存。在這裡,作者提醒我,這些食物中的氣泡最好撇去:煮湯時的浮油,火鍋時的氣泡,打豆漿時的氣泡。但生活中也有一些對身體無害,可以安全食用的泡沫,比如茶沫、咖啡沫、果蔬鮮汁沫、米粥面沫。

 

平淡的生活,需要實用的妙招,讓它變得生動有趣!
想要了解更多小妙招,可以追蹤我的粉專[email protected]生活的真諦,讓我們壹起增長生活中的小常識。

 
用戶評論