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發麵不要只加酵母和白糖,正確方法,10分鐘發滿盆,太實用了
2021/05/24
2021/05/24

在北方,家家戶戶都是會蒸饅頭的,以前用的都是老面發麵蒸饅頭,但隨著生活條件的提高人們見得多吃得多,舌尖自然變得更加挑剔,在做饅頭的時候也會加入白糖、純牛奶、雞蛋增加味道,也會用酵母粉來發麵蒸饅頭,但賣了20年饅頭的爺爺從不用酵母,它雖然是一種天然的發酵產物,但爺爺說用它蒸的饅頭吃著沒饅頭味,我家夏天蒸饅頭,從不放酵母和雞蛋,一杯它10分鐘發滿盆,饅頭松鬆軟軟還又白又香。

用老面發酵麵團速度比較慢,而酵母粉發酵麵團速度就要快很多,所以老面早已被酵母粉來代替,但做饅頭酵母粉並不一定是最好的選擇,今天叮噹喵跟大家分享另一種發麵方法,用到的發酵物就是米酒,在一些地方它也叫作酒釀,對於女性朋友來說一定不陌生,用它做好的酒釀雞蛋,常吃美容養顏補氣血,氣色更好,更顯年輕。

因為米酒就是發酵而成的,所以在蒸饅頭和麵時就可以加入它,也可以達到促進發酵麵團的效果,家裡常備米酒的就可以試試這種方法,首先準備一斤麵粉,1斤麵粉只需要放200克的米酒水即可,為了加速發酵再加入10克的白糖,然後用適量的溫水來和麵,和成光滑的麵團後蓋上蓋子放到溫暖的地方發酵。

冬季用這種方法和麵可以放到把面盆放到40度左右的水上面,這樣可以縮減發酵時間,而夏季溫度比較高,只需要放到室內自然發酵就可以了,因為加入了白糖可以促進發酵,再加上溫度給力,10分鐘就發滿盆了,發好的麵團因為有蜂窩狀,所以取出之後一定要多揉一揉排出裡面的空氣。

因為是用米酒來發酵麵團的,所以是不需要再放堿面的,直接揉勻之後做成饅頭胚狀放入蒸屜上面,別直接開火蒸一定要進行二次發酵,15分鐘就好,開大火蒸20分鐘關火燜3分鐘,饅頭再出鍋,這樣饅頭不會塌陷出現皮硬的情況。夏季蒸饅頭別再用酵母了,用米酒發麵非常快速,而且出鍋的饅頭又白又軟,還帶著絲絲甜味,不吃菜一次也能吃2個。你有用米酒發過面蒸過饅頭嗎?

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