蔥薑蒜是廚房裡的「三大功臣」，有了它們，普通的食材也可以大變樣。就拿大蒜來說吧，大蒜也被稱作蒜頭、獨頭蒜等等。因為含有比較特別的刺激性氣味，生吃有辛辣感，熟吃則能增香提鮮，而頗受食客的歡迎。大蒜既可以入味，同時還是中藥中常見的藥材。

但是留心的你可能會發現，日常生活中常見的 蒜有兩種，一種是 紫皮的、一種是 白皮的，但是平時都是直接買的，殊不知這 兩種蒜還是有很多區別的， 不光外形、就連營養成分也不一樣，知道以後別再亂買了。

1.花青素

紫皮蒜中含有花青素，具有抗氧化的作用，而白皮蒜中沒有這種物質。

2.大蒜素：能夠抑菌的主要物質

紫皮蒜中的大蒜素含量比白皮蒜高，抑菌效果相對更好。

3.辛辣程度

紫皮蒜因為大蒜素含量更高，所以口感更加濃郁辛，生吃紫皮蒜有很強烈的「辣心」感，更適合搭配其他食物一起食用。白皮蒜辣度較低，即便直接食用也能接受的了。

4.外形

正如它們的外表，紫皮蒜表皮呈現紫色，個頭中等、蒜瓣大小比較均勻，既有多瓣蒜、也有獨頭蒜。白皮蒜的蒜瓣有大有小、不均勻。

5.食用方法

大蒜不耐高溫，高溫烹飪會流失大蒜素，所以最好生吃或者涼拌，但是一定要先切碎、放置幾分鐘後再食用，便於增加大蒜和空氣的氧化時間、生成更多的大蒜素。

通過上面的一系列介紹可以看出， 紫皮蒜的營養成分比白皮蒜更高一些，通常情況下，紫皮的相對貴一點， 但是也會遇到兩者價位相差不大的情況，這個時候選紫皮蒜更加划算。

現在知道「紫皮蒜」和「白皮蒜」之間的區別了吧，以後別再亂買了，還有什麼不懂的大家可以在下方留言。