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炒豆角時,先放油就錯了,飯店大廚教你炒豆角青翠不發黑,熟得超快
2021/05/24
2021/05/24

炎熱的夏季,我們的胃口逐漸下降。總想吃點清香,解膩的爽口菜,這時候的豆角就大量上市了。我是比較喜歡吃豆角的,豆角中含有豐富的維生素,以及纖維素,其中裡面的纖維素素含量非常豐富,有助於促進腸胃蠕動,清熱解渴的作用,因此,我家隔三差五就會做一次豆角吃。

可能這時候不少人就會說了,清炒豆角,誰不會做呀?但是大家有沒有注意到?自己做的清炒豆角和外面炒的豆角味道就是不一樣。外面做的豆角清脆爽口,而且顏色不發黃,吃了第一口還想吃第二口。但是自己在家做的時候根本做不出那種味道,那麼飯店大廚到底是怎樣做的炒豆角呢?

而有的人在炒豆角的時候,有人過油有人直接下鍋炒,其實這種兩種方法都不對。第一種方法過油做出來豆角太油膩了,本身就沒有什麼胃口,過油之後就更不願意吃了。第二種方法直接下鍋炒,這種方法也不對。這樣做的豆角顏色發黃,而且不入味。今天大廚就手把手教給大家清炒豆角的正確做法,這樣做出來豆角清脆爽口,和飯店裡的一樣好吃。話不多說,直接給大家上乾貨了。

——清炒豆角——

準備食材:豆角500克,大蒜三瓣,小米辣兩個,大蔥一根,生油少許,精鹽,生抽,蠔油。

操作步驟:

1.首先將準備好的豆角500克,清洗乾淨去掉頭尾部,然後將其切成三公分的長段放入碗中備。

2.准備料頭:小米辣兩個切成圓圈備用,大蔥一根切段備用,大蒜三瓣拍散切碎備用。

3.炒鍋中放適量的清水大火燒開,水開後放入精鹽半勺,食用油半勺,將處理好的豆角放入裡面汆燙兩分鐘,汆燙的過程中我們用勺子不斷的攪拌,使其全部受熱均勻。

4.兩分鐘後,將處理好的豆角立即撈出過涼水備用,這樣能保持豆角的口感爽脆。

5.炒鍋燒熱,放入適量的底油,油熱後將準備好的料頭放入裡面爆炒出香味,然後將過涼水的豆角放入裡面大火翻炒一分鐘,一分鐘之後放入三克生抽,一個蠔油,精鹽3克,將其大火翻炒均勻,臨出鍋前加入半勺明油即可出鍋裝盤。

一道翠綠可口的素炒豆角就做好了,吃起來和飯店裡的一樣好吃。怎麼樣,作為廚房小白的你,學會了嗎?

——美食小技巧:

1.素炒豆角時,我們需要提前放入清水中,汆燙2分鐘,同時我們需要加入精鹽半勺,防止豆角變色。

2.汆燙豆角的時候,加入半勺食用油這樣能夠防止豆角又老又幹。

3.做素炒豆角的時候不用添加太多的調料,只需加入生抽以及蠔油提鮮就可以了。

好了,今天的炒豆角的分享就到這裡了。你還對豆角的做法有其他技巧嗎?歡迎評論區留言哦。喜歡本文章記得收藏加轉發哦。咱們下期見。

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