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冰糖是白色好還是黃色好?糖廠老員工說漏了嘴,以後再也不瞎買,快讓家人看一看
2021/05/26
2021/05/26

在生活中,我們常常會用到冰糖,所以對於冰糖來說,應該大家都熟悉。冰糖就是一種比較純的糖塊,一般我們在做一些菜的時候會用到,比如做紅燒肉之類的,我們就是使用冰糖來炒糖色的。

在市面上,冰糖種類還是比較多的,像什麼大塊的冰糖、黃冰糖、單晶冰糖等等,要說分類的話,主要還是可以分為兩大類,分別是白冰糖和黃冰糖。雖然它們都是冰糖,但差別還是比較大的,這可不是體現在顏色上,在別的方面的差別反而更大。那 這兩種要哪一種更好呢?制糖廠工人說漏嘴,以後可別瞎買了。

很多人覺得,白冰糖要比黃冰糖更加乾淨,畢竟從外邊上看來,白冰糖明顯要更加潔淨一點,而黃冰糖則是充滿雜質的樣子。但其實這是一個錯誤的認知, 這兩種冰糖的區別其實在於他們的結構,白冰糖單晶體結構,所以人們也叫它單晶冰糖,黃冰糖則是由多個晶體組合成的多晶體結構。

黃冰糖發黃,因為這本來就是它的顏色,並不是說它裡面含有雜質。而且白冰糖一開始也是發黃的,只是工人們為了讓它易於結晶,所以加入一些添加劑將它漂白。所以, 真要說起來,反而是黃冰糖要更加乾淨、更加純一些。

在味道上來說,黃冰糖甜度會更低一些,因為它沒有經過脫色的工序,這使得糖裡面的各種營養物質保存得更加多一些;相反,白冰糖在脫色的過程,營養成分也會受到影響,從而降低含量,留下來的更多的就只是甜味, 口感雖好,但是卻還是不怎麼健康的。

在使用上面,白冰糖一般是用來炒糖色的,因為甜度比較高,糖分比較足,炒出來的糖色會更好;而黃冰糖的話,一般是用來熬煮、燉制一些補品糖水的,像是什麼枇杷露、銀耳羹之類的。 因為黃冰糖營養更加充足,也更加健康嘛。

【文末小貼士】

我們在購買冰糖的時候,偶爾會遇到冰糖裡面夾雜著一些棉線、棉繩之類的,很多人以為這是製作的時候混入的髒東西,認為冰糖衛生方面比較差。

其實並不是, 這是冰糖製作的時候必須用到的,冰糖是晶體,而晶體的結晶是需要晶核的,而棉線就是為晶體提供晶核的重要載體。

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