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買山藥時,不管粗細長短,只要帶有這3種情況,白送都不要,菜販子自己都不吃
2020/12/09
2020/12/09

很多人愛吃山藥,卻不會挑選,不知道什麼樣的山藥好吃,市場上的山藥,有長的有短的,有粗的有細的,那麼我們小夥伴們該如何選擇呢?有人認為粗的好,有人認為細的好,然而事實並不是這樣的,今天妙招叮噹喵和大家分享一下挑選山藥的小技巧,買山藥時,只要帶有這3種情況,白送都不要!

一.山藥的表皮疙疙瘩瘩的,雖然山藥的表皮看上去灰不溜秋,根須也比較多,但品質好的山藥,它的節點都是很均勻的,若是表皮帶有小粗顆粒一樣的疙瘩,一頭大一頭小,這樣的山藥削皮過後根本沒有什麼果肉了,而且口感也不好。

二.山藥的表皮帶有疤痕,這樣的山藥則表明被損傷過,在存放和流通的過程當中,疤痕周圍的組織會慢慢的枯萎變爛,裡面的果肉也會變黑變質,根本不能食用。

三.山藥的切口發黴了,整根的山藥都比較長,遇上短根的山藥時,就要留意一下它的切口,已經起綠黴變軟的山藥就是已經壞掉了,這樣的山藥也是不能食用的。

所以我們在挑選山藥的時候,一定要是要挑選新鮮的品質好的山藥,它的特點就是:表面比較光滑,摸起來不磨手。表皮沒有不規則的疤痕,形狀筆直,而且粗細均勻,切口顏色呈現自然的皮膚顏色,最後還需要用手掂一掂它的份量,手感比較重的才可以放心選購。

山藥的保存方法:

因為新鮮山藥容易跟空氣中的氧氣產生氧化作用,與鐵或金屬接觸也會形成褐化現象,所以一次買得比較多吃不完時,我們可以用竹片或是塑膠,陶瓷刀片劃斷山藥即可,切口處可以塗點料酒,讓它風乾傷口後,用報紙包好放在陰涼處即可,這樣就能保存好一陣子也不會壞掉。保存山藥時,最好是常溫保存,為了保持口感最好帶皮保存,並且不要清洗山藥上的泥土,等吃的時候再洗淨可以最大程度的保持原味,只需要用報紙包裹好放在陰涼的角落即可。

怎樣削山藥皮不手癢:

愛吃山藥的朋友就都知道,山藥裡面裡面含有一種皂角素,這種物質在去皮後會出現粘液,而這層尿液裡面含有的蛋白和薯蕷皂甙會刺激到皮膚,導致皮膚出現過敏的現象,輕則發癢,重則紅腫刺痛。在切洗山藥之前呢,用食鹽塗抹雙手。然後放在火上稍微烤一下,這樣子就可以放心了,處理山藥。當然也可以用食用醋來代替食鹽,也有著同樣的效果。 當然我們也可以把山藥洗淨蒸熟然後再去皮,這樣子處理起來也是一種很簡單的方法。

山藥口感保持脆爽的方法:

山藥本身含有大量的澱粉,炒出來的時候呢,會黏黏糊糊的,吃起來不爽口。切山藥的時候動作要快,並迅速將已經切好的山藥放入涼水裡面。防止它變黑被氧化,等到山藥都切好之後,迅速從冷水裡面撈出來,放入沸水裡面焯燙,再撈出來放入涼水裡面淘洗控幹水分,然後在烹飪,這樣子炒出來的山藥就會脆爽不黏稠了,而且在炒的過程中也不容易碎掉。

結語:以上就是關於挑選山藥的一些小知識,希望對大家會有幫助。如果您有更好的想法,歡迎留言下方和大家一起分享,覺得文章有用請轉發分享,關注妙招叮噹喵,謝謝大家。

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