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雞爪去骨原來這麼簡單,一根牙籤就搞定,方便快速又完整,真實用
2020/12/14
2020/12/14

一說起雞爪,現在網上最火的莫過於「無骨雞爪」。無骨雞爪因為已經去骨,剩下的都是滿滿的膠原蛋白,吃著不但爽脆過癮而且特別解饞,哪怕是一道普普通通的酸辣無骨雞爪,也能讓一大群吃貨朋友們哈喇子都流出來。既然無骨雞爪這麼火爆,那咱們自己在家做,雞爪又該如何快速去骨呢?難道真要用嘴啃才快嗎?其實不然,今天叮噹喵就為大家分享一個雞爪快速去骨的好方法。

1、雞爪買大個,洗淨剪去指甲。做無骨雞爪一定要買比較大個的雞爪,太小的雞爪一般肉很少,煮出來肉質更緊,脫骨費時且弄半天也不夠吃,其次雞爪最好先剪掉指甲,這樣在煮的過程中可以更快煮透且完全滲出血水,更方便後續去骨;

2、雞爪冷水下鍋,加料酒姜絲焯水5分鐘。雞爪焯水一定要冷水下鍋,這是雞爪肉骨易分離的關鍵,許多人煮雞爪都是熱水下鍋,而雞爪本身高膠原蛋白,與豬蹄焯水一個道理,要是熱水下鍋雞爪肉皮會直接煮緊實,導致後面脫骨更難;

3、撈出倒入濾水盆用冷水沖洗2分鐘迅速降溫。注意,這裡雞爪剛煮出來是很熱的,此時如果馬上接觸流動的冷水,可以迅速將其完全降溫,這樣雞爪會因為熱脹冷縮原理,裡面的骨頭和外面的肉皮微微縮緊,雞皮會更有彈性不容易拉斷,而雞骨頭則可以更好的單獨分離出來;

4、最後用刀在雞爪上面豎著主骨劃一刀,主骨尾部軟骨處切一刀,主骨到分指位置劃一刀,每一個雞指頭上方劃一刀,即可開始輕鬆去骨;

用小刀把雞爪的4個爪子都切一刀

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