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買羊腿大學問,選「前腿」還是「後腿」? 選好肉怎麼做都好吃
2021/03/17
2021/03/17
 

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買羊腿大學問。到底怎麼選,「前腿」還是「後腿」? 選好肉怎麼做都好吃!

冬天是吃羊兒的好季節,畢竟一到了冬天火鍋店、燒烤店人滿為患,大家都喜歡吃羊肉暖一暖身子……尤其是北方人最講究吃不同部分的羊肉,不管是口感、味道都有所不同,那麼到底應該點哪種「羊肉」,才能最好呢?

我猜大家都分不清哪是前腿哪是後腿吧,更不要說怎麼挑選了。那麼接下來,就讓我為大家一 一揭曉吧。

⑴前腿肉

羊前腿活動比較多,所以基本都是瘦肉,非常細嫩,沒有肥油或筋膜,是比較好的羊肉,適合多種做法,炒肉、紅燜、鹵肉,或調餃子餡也行。羊前腿肉的口感、做法都要好於後腿肉,不管牙好不好都咬得動。

⑵後腿肉

羊後腿的活動較前腿少,所以有肥有瘦,各占50%。由於後腿起到支撐作用,因此後腿中有很多粗壯的筋腱和肉相連,很有筋道,牙不好就咬不動。烹飪方法比前腿肉要少,主要是做成鹵肉,長時間燉煮後口感才軟爛。

2、燉羊肉

燉羊肉最好選,羊排肉、羊腩肉、羊腱子肉,這幾種肉肥而不膩,口感更好。經過長時間的烹飪,可以非常入味,入口即化。

4、涮羊肉

大家在吃火鍋時,肯定都喜歡吃羊肉卷吧,在火鍋裡涮一涮口感非常之嫩滑,再沾一沾料汁,一下就滑入口中。當然這種口感,要求肉質必須細嫩,涮羊肉的手切羊肉最好的是羊後腿的部位,細嫩,肥瘦比例合適。

在家裡也可以選羊裡脊,外脊肉、羊前腿肉,油少細嫩,這種對刀工要求低,細嫩,肥瘦比例合適,按照羊肉的橫絲好切。

3、鹵羊肉

做鹵羊肉,選擇羊後腿肉,羊腱子肉,這兩種肉帶筋,口感更筋道,更爽口。

炒羊肉

炒羊肉時,要求口感細膩嫩滑,所以羊裡脊、羊外脊、羊前腿肉、羊霖肉等,基本都是純瘦肉,口感軟嫩,用大火爆炒非常好吃。這些肉不能炒太長時間,變色後即可盛出,不然口感會很老。

 

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