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幹魷魚別只用清水泡了!酒店大廚教我一招,泡得乾淨肉質更嫩
2020/12/08
2020/12/08

幹魷魚的漲發目前來說有「水發」和「堿發」兩種,「水發」是指用和暖水泡軟的方法,以取魷魚本身鮮味為目的,缺點是肉質相對韌實,遇上老人家就享受不了了;而「堿發」的方法很多,過去用生石灰加入清水,利用石灰生成的二氧化碳令質纖維膨脹,吸收大量水分,但比例不易控制,所以後來改用食粉、食堿之類,效果也蠻不錯;然而還有些不法之徒會用醫學中用於防腐的甲醛,俗稱「福馬林」醃制膨脹,這實在是一種不顧食品安全和不負責的做法。所以,為了保險起見,我們還是自己漲發吧。

幹魷魚怎麼泡發最快一、生堿水泡發幹魷魚

做法:

1.用清水把幹魷魚洗乾淨,把魷魚上的結晶體或者其他雜質洗掉。

2.把幹魷魚片放入清水中浸泡2小時,稍微回軟後撈出。

3.將浸泡回軟的幹魷魚片放入含5%左右濃度的食用堿溶液中浸泡3個小時,過程中要換水二到三次。幹魷魚片泡發膨脹,將其從溶液中撈出。

注:沒有食用堿也可以用小蘇打代替,不過用量要稍微比食用堿多一些,浸泡時間也要長一些。不過用小蘇打浸泡魷魚,取出時要記得戴手套或者用器物撈出,以免傷手。

4.用清水反復沖洗以除去殘留的堿溶液,再用清水浸泡十分鐘,除掉堿味,就可以烹飪食用。

幹魷魚怎麼泡發最快二、熟堿水泡發幹魷魚

做法:

1.取純鹼500克、石灰 200克、沸水 4.5千克,混u>蝦笤偌4.5千克冷水攪勻,至水冷卻後,除去渣,便成為5%的熟堿溶液。

2.將冷水浸泡3小時的幹魷魚撈出,放入熟堿溶液中再泡3小時,便可以脹足發好,取出放冷水中反復漂洗,除盡堿味。

幹魷魚怎麼泡發最快三、香油泡發幹魷魚

做法:每500克幹魷魚用香油15克、堿少許,同時放入水內,泡至脹軟為止。

幹魷魚怎麼泡發?如果只是常規地用水浸泡的話,很難泡軟,要用堿水或者香油浸泡,如果沒有這些,小蘇打也可以。另外,選購幹魷魚要選擇外表平滑、肉質堅硬、身幹體厚、無霉點、光澤亮的幹魷魚。

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