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炒瘦肉有人放澱粉,有人放雞蛋清,都不對,大廚教你正確的做法,鮮嫩入味
2021/01/22
2021/01/22
 

@生活的真諦專註妙招分享的小能手。用簡單的方法,幫助大家解決生活中的萬千煩惱。
我是愛生活,愛分享的叮噹喵~與妳一同發現隱藏在妳我身邊的小妙招,擁抱美好生活。

 

說到炒肉絲的話,很多人都會炒,至於炒出來好不好吃就不知道了,聽很多人說,自家炒的肉絲不如外頭飯店的嫩滑,肉質很老、很乾柴,那是因為你們沒掌握好技巧,像有些人知道要為了讓肉絲吃起來更爽滑,還會特地往裡摻點澱粉或是打枚雞蛋進去,但實際上這麼做根本沒啥用,下面叮噹喵教大家幾招,學會這麼做,保證你炒的肉絲又香又滑嫩。

【蒜苔炒肉絲】

我們需要準備的食材:裡脊肉、蒜苔、薑、蒜、雞蛋、澱粉

第一步:準備好一塊裡脊肉,裡脊肉比較嫩,炒出來也很好吃,在挑選裡脊肉的時候,一定要挑選新鮮瘦肉,聞起來沒有其他味道,用手摸起來不會很黏,也不會很幹,有彈性一點的瘦肉就比較新鮮,瘦肉準備好後,用清水把瘦肉清洗乾淨後,再切成片,然後切成絲,絲一定不能切得太大了,否則就不入味。

注意:把肉切成肉絲的時候,很多人都說自己切不好,在這裡有一個能把肉絲切好的小方法,就是先把瘦肉放在冰箱中冷凍一會兒,把肉變的緊實,然後再把肉切成絲,這樣就能切得很容易了。就算是不會切的人,也能把肉絲切得均勻美觀。

第二步:肉絲切好以後,把肉絲裝在碗中,在裡面加入適量的鹽、胡椒粉和料酒,接著用手抓拌均勻,緊接著再在裡面加入兩勺清水,用筷子攪拌均勻,補充肉中的水分,攪拌好以後,把肉絲靜置醃制15分鐘,醃制入味。

注意:醃制肉的時候,鹽不能加入過多,鹽主要是起調味的作用,如果鹽加入過多會導致肉中的水分被殺出,影響肉絲的口感。

第三步:醃制好了以後,在肉絲裡面打一個蛋清,用手抓拌均勻,讓每一個肉絲上面都裹一層蛋液;接著再倒一勺澱粉和一點食用油,攪拌均勻就可以了。

注意:蛋清能夠促進肉中的膳食纖維,從而讓肉變的更細嫩,並且還能鎖住肉中的水分,防止營養的流失。在蛋清加入以後,要用手多抓拌一下,直到肉絲表面有膠狀物體產生。在這裡大家一定要注意,不要把蛋黃打進肉中去了,蛋黃會加重肉腥味。最後加一點澱粉和食用油進去,可以讓肉變得更鮮嫩。

第四步:在鍋中加入適量的油,油熱以後,把肉絲倒進油鍋中快速翻炒,炒到變白以後關火盛出,然後再燒熱油,把備好的蔥薑和幹辣椒倒進鍋中爆炒,炒出香味後,把蒜苔倒進鍋中,開中火炒至斷生,接著再把肉絲回鍋,和蒜苔一起炒,炒熟以後,加入適量的鹽、蠔油進行調味,開大翻炒均勻,把鍋氣炒出來,之後就可以出鍋裝盤了。

叮噹喵小貼士:

炒瘦肉絲的時候,最關鍵的就是對肉絲的醃制。肉絲醃制好了,不管你怎麼炒,炒出來的味道都會特別的好吃。肉絲一定要分兩次入鍋,如果是一次性入鍋的話,炒出來的肉絲很容易粘鍋,而且不入味。

 

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