做菜時,這「3類菜」不建議放蠔油,早叮囑家人,難怪菜的味道奇怪

王蔷 2020/11/11 檢舉 我要评论

做菜時,這「3類菜」不建議放蠔油,早叮囑家人,別不當回事 。前幾天老媽來家做飯,看到我調料中有蠔油,說了一句「都放豆油了,還放蠔油,這油不多了嗎?」會做飯的小夥伴看到這句話,肯定笑了。但是很多年齡偏大的朋友還真不知道蠔油是什麼?家裡做菜時候,也沒用過這種調料,以為蠔油是一種油脂那也是正常的現象。

先簡單說說蠔油,蠔油是用牡蠣熬製成的,平日裡大家食用的海鮮生蠔、牡蠣、海蠣子,都是同樣一種食材。味道非常鮮美、牡蠣味濃郁、酸甜黏稠,營養價值很高。有豐富的蛋白質、脂肪等,尤其是氨基酸多達20餘種。

蠔油雖好,但是家裡做菜的時候,有3類菜不能放蠔油,放了蠔油不僅味道不好,而且還會影響菜品本身的味道。有很多小夥伴都不知道,今天分享給大家。

一、麻辣味的菜肴

家裡常做的麻辣豆腐、水煮魚等麻辣菜,千萬不要放蠔油。蠔油的口味是酸鹹微甜,會掩蓋住麻辣菜品的麻辣味道,耗費了很多麻椒、花椒、辣椒調出來麻辣口味被掩蓋了,反而起到了相反的效果。

二、糖醋類的菜肴

家裡吃常做的糖醋排骨、糖醋魚等偏甜口味的菜肴不要放蠔油,因為這些菜品裡本身已經用了白糖、冰糖等糖類調料,白糖本身就有提鮮的效果,再加蠔油相當於二次提鮮,蠔油裡谷氨酸鈉(味精的成分)特別多,用多了菜品會發苦,所以一般糖醋類的菜肴蠔油與味精儘量不放的。

三、醃制的小菜

平常家裡醃個小菜,比如蘿蔔乾、醃白菜,本身醃制的菜口感、鮮味就很足了,還有菜品發酵出來的味道,再加入蠔油只能增加鹹度,口感不好。

那麼如何正確的使用蠔油呢?注意以下幾點:

1、蠔油要後放

蠔油忌高溫烹煮,否則會失去特有的鮮味,導致營養成分流失。一般要在出鍋前或者出鍋後趁熱加入。

2、涼拌菜肴要將蠔油加熱使用

涼拌菜的時候,需要蠔油加熱再使用。可以用鮮湯或者熱水化開蠔油,再拌在菜品上,才能發揮出蠔油的鮮味與營養。

3、放蠔油的時候,鹽量減一半

蠔油本身有鹹味,這點要計算在菜品的總體鹽量中。很多人用了蠔油之後感覺菜鹹了,因為蠔油的鹹口很足,炒菜的時候精鹽與醬油使用量就要減半,菜做出來口味才正好。

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