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酵母該用哪一種?好多人都買錯了,低糖高糖區別和用法,看完懂了
2021/04/13
2021/04/13
導語

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我們平時做麵食的時候經常要用到酵母粉,那麼市面上酵母被分為低糖酵母和耐高糖酵母這兩種,但是有很多朋友都不知道,他們的區別在哪,那今天我們就來說一說,這兩種酵母粉的區別,接下來就一起來看看吧。

其實耐高糖酵母粉和低糖酵母粉是很好區分的

耐高糖酵母的包裝上會明確印有耐高糖字樣,相反如果包裝上沒有耐高糖這三個字,那就是低糖酵母粉了。

普通酵母粉和耐高糖酵母粉是通過她對糖的耐受程度進行區分的,低糖酵母粉它對糖的耐受度是在7%左右,如果糖耐量超過7%,它就會一直發酵,糖量更高甚至發酵不起來,所以低糖酵母粉適合製作無糖或者低糖的發酵麵食,比如饅頭、包子。

而耐高糖酵母粉對糖的耐受度能達到分之30,它只適合做一些甜度比較高的麵食,比如甜甜圈、甜甜包等比較甜的食物。

不少朋友會疑問,耐高糖酵母粉可以用於低糖麵團中嗎?

其實,耐高糖不但適合高糖麵團發酵,也同樣適合無糖低糖的麵團發酵,耐高糖酵母的活性范圍是4度到40度,最適合的發酵溫度為25度到33度,如果室溫低於10度或者高於45度那酵母的活性就會降低,如果溫度超過55度的話,酵母就會失去活性,而低糖酵母在溫度低於10度,或者高於45度的環境下,也可以保持活性。

所以我們在製作不同的麵食要選擇不同的酵母,在製作甜一點的麵食就選擇耐高糖酵母,但製作無糖或者低糖的麵食,就選擇普通酵母。

結束語

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