炸魚酥時,有人用麵粉,有的人用澱粉,都不對!大廚:這才是正確做法

王蔷 2020/11/10 檢舉 我要评论

很多朋友都覺得自己在家炸的魚沒有飯店的酥炸魚裹麵粉還是澱粉,都不對,記住正確做法,炸出的魚酥香不回軟脆,要麼就是炸好的魚外形不完整,既沒賣相,又不酥香。有的剛炸好的時候還很酥,放一會兒就回軟了。其實這都是方法沒用對,記住這些小技巧,炸魚其實很簡單。

下面就讓我來給你分享一下,炸魚酥的美食製作吧。製作這道魚酥,既不用麵粉也不用澱粉,就能讓你做出好吃又入味的魚酥,如果你還在採用麵粉、澱粉製作的話,反而味道不好,一起學一學吧!

美食:【炸魚酥】

【製作食材】:魚仔,生薑,大蒜,大蔥,食鹽,食用油,雞蛋,玉米澱粉,麵粉。

【方法及步驟】

1、首先要購買適量的小魚仔,這種小魚仔價格是很便宜的,在我們這裡只要13塊錢一斤,而且店老闆會幫你宰殺好。買回家以後,我們只需用清水簡單清洗,將其洗乾淨就可以進行製作。

在對魚仔清洗的時候,魚仔的腹部位置,我們一定要仔細清洗。因為那裡有一些黑膜味道很腥,如果處理不乾淨,就會影響到做出來的魚酥味道。

2、清洗乾淨的魚仔,我們還要往裡面加入清水淘洗幾遍,將魚仔中的血水完全淘洗乾淨,直到清水變得清亮為止。

接著我們要準備兩節大蔥,拍扁備用,三小塊生薑,拍碎備用,最後再準備5粒大蒜,拍碎備用。然後準備一個大碗,將清洗乾淨的魚仔控幹水分,放入大碗中。接著把拍好的蔥、薑、蒜加入魚仔中,抓拌均勻醃制。

3、除了加入蔥、薑、蒜以外,我們還要加入兩勺自家釀制的米酒去腥,以及食鹽一勺調味,最後再加入一勺生抽提鮮。將所有食材和魚仔抓拌均勻以後,需要靜置醃制20分鐘,讓魚仔完全入味。

趁著醃制的這個時間段,我們要準備一小碗麵糊。只需準備一個大碗,往裡打入一個雞蛋,並加入45克麵粉,以及35克玉米芡粉,最後再加入60克清水,給它攪拌均勻,攪成細膩無顆粒狀的麵糊狀即可。

4、等魚仔醃制好以後,我們要把醃制好的魚仔取出,然後放入到麵糊中,用手抓拌均勻,讓魚仔表面都能掛上一層麵糊,這樣就可以鎖住魚肉中的水分。做出來就會外酥裡嫩,特好吃。

最後起鍋熱油,鍋中多加入一些食用油,油溫7成熱時,將魚仔一條條地,全部加入到熱油中。切記魚仔在入鍋的時候,一定要一條條的分開入鍋,這樣就不會出現粘連。

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