首頁 » 買五花肉時,「上五花」和「下五花」味道相差這麼大,別再亂買了

買五花肉時,「上五花」和「下五花」味道相差這麼大,別再亂買了
2020/12/07
2020/12/07

很多朋友都是喜歡選購五花肉來進行醃制臘肉、香腸,那麼五花肉是"上五花"好還是"下五花"好呢?,首先我們要知道它為啥叫五花肉。因為它是肥瘦相間,第一層是豬皮,第二層是肥肉,第三是瘦肉,然後再肥肉再瘦肉再肥肉再瘦肉,肥瘦相間五花臨門的,所以講它稱之為五花肉。

一些上好的五花肉,肥瘦相間甚至達到7層,五層以上都是上好的五花肉,就像下圖一樣;而不好的五花肉有一些只有3層,就只有肥到瘦再到肥就沒有瘦啦。一般五花肉都在豬的前腿與後腿之間的豬肉,而在豬肋骨外面的肉就是上五花肉;在豬肚子上的那塊肉叫做下五花肉。

上五花肉是剔除豬排,取下來帶皮的五花肉就叫做上五花肉。它的前部肥瘦位置比較緊實,但是後部有一些泡囊肉,吃起來相當油膩、口感不好,肥肉較多、瘦肉少,肥與瘦之間的間隔層次也比較少,一般只有3-4層,吃起來肥的膩瘦的柴,相對來說口感會差一點。如果單獨烹飪的話就會比較油膩,所以最好用來做餡料,吸附油脂、吃顆粒有嚼勁,這樣味道更香、口感也才好。

下五花肉,雖說是在豬的肚腩上,豬呢看起來胖嘟嘟的,其實它也是有腹肌的。它的肉也是肥瘦相間,層次也比較多,一般都有5層甚至有的達到7層,並且它的肥瘦肉分佈比較均勻、肉質細膩,吃起來肥而不膩,這才是上等的五花肉。

下五花肉外觀看起來也比較好看,口感以及味道都是最佳的,比如說只是單炒、煮、燉或者是做紅燒肉、扣肉等等,做出來的菜品都是肥而不膩、鮮香味美、不腥也不柴,嚼在嘴裡油滋滋越吃越想吃。當然製作臘肉,我們最好選擇肥瘦相間的下五花肉更好。它在經過晾曬或者烘烤的過程中,油脂收縮比較均勻,吃起來口感更佳。

上五花肉和下五花的營養價值是一樣的,只是口感和味道上有所不同,購買上五花還是下五花要看自己的具體需求來購買。如何挑選新鮮優質的五花肉呢?

內容未完結點擊第2頁繼續瀏覽
用戶評論