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吃冬筍,「焯水好」還是「不焯水好」?告訴你正確做法,這樣炒冬筍脆嫩爽口還入味
2020/12/01
2020/12/01

冬筍質地鮮嫩,清脆爽口,營養也很豐富,它含有豐富的維生素B1、B2和維生素C還有不同種類的氨基酸,冬筍的做法也是多種多樣的,炒著吃燉著吃,很多朋友都喜歡吃,但是很多朋友做好的冬筍口感都不好,吃起來總有一股澀味,這是因為冬筍中含有大量的草酸和粗纖維。

冬筍要不要焯水?

冬筍需要焯水,且焯水後吃更好。具體理由如下:

1、冬筍焯水能去澀味。因為新鮮的冬筍一般都有明顯的澀味,這個味道不焯水是無法去除的,直接炒的話吃著很澀口不好吃,所以焯水非常必要;

2、冬筍焯水能去除草酸。因為冬筍內一般都含有較多的草酸,而草酸本身攝入身體會導致鈣吸收率降低,嚴重影響身體對鈣質的正常補充,而焯水可以有效去除大量草酸,所以吃冬筍前先焯水就顯得尤為必要;

3、冬筍焯水能更有營養。因為冬筍焯水後可以大大縮短烹飪時間,如果後面是炒冬筍則可以比直接幹炒冬筍熟得更快,節約更多烹飪時間,而冬筍受熱時間更短所以保留營養更多,吃著不但更好吃而且更營養。

冬筍焯水用冷水下鍋還是熱水下鍋?

冬筍焯水一般需要冷水下鍋,不建議熱水下鍋。理由如下;

1、冷水下鍋能更好去除澀味。因為冬筍的澀味物質並不只是存在於表面,冬筍內部也有明顯澀味,所以如果是熱水下鍋煮,冬筍入鍋後表面就會馬上定型發硬,導致內部澀味無法再焯水焯出,所以味道還是會很澀口;

2、冷水下鍋能更徹底去除草酸。因為草酸本身也是伴隨冬筍生長而一起分佈在冬筍肉質內的,所以冬筍內的草酸應該是內外分佈均勻的,因此如果是熱水下鍋冬筍只能去除表面的草酸,無法徹底地去除內部草酸,吃了依舊會有風險,而冷水下鍋可以由內而外的慢慢受熱滲透,所以草酸可以去除的更徹底;

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