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醃雞蛋,萬萬不可只放鹽!飯店廚師教我獨門秘方,個個金黃冒油起沙
2021/02/03
2021/02/03
 

@生活的真諦專註妙招分享的小能手。用簡單的方法,幫助大家解決生活中的萬千煩惱。
我是愛生活,愛分享的叮噹喵~與妳一同發現隱藏在妳我身邊的小妙招,擁抱美好生活。

 

雞蛋對於大家來說並不陌生,使我們常吃的一種食材,我們都知道雞蛋的營養價值非常的豐富,很多人都已經養成了在早餐的時候吃一個雞蛋的習慣,其實對於這種習慣也是非常好的,可以提高人體的抵抗力與免疫力,而且也會提供人體所需要的蛋白質,使我們一天活力滿滿,元氣充足。而且雞蛋的做法也是多種多樣,炒著吃,煮著吃,蒸著吃,還有醃著吃等等。今天叮噹喵就和大家聊一聊醃雞蛋的小竅門。保證個個流油又好吃。醃雞蛋時,不要別只放鹽,大廚:教你正確做法,個個金黃流油!

準備食材:新鮮雞蛋、生薑、蔥段、幹辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、高度白酒

做醃雞蛋前,雞蛋的選購很關鍵,注意別買到不新鮮的,有裂縫的也不能要,帶回家的路上格外小心,別磕傷雞蛋,只要雞蛋有裂縫了要取出來,否則醃制的時候一個壞雞蛋會影響別的雞蛋壞掉,所以清洗前,每個雞蛋都仔細檢查好。

雞蛋放清水裡,將表面洗淨,可以用小刷子輕柔刷洗,別弄破了,洗淨後,放在陽臺上晾乾,若有太陽的話更好,總之雞蛋表面不能有生水殘留,不然雞蛋會壞掉。

一個醃雞蛋的容器準備好,擦洗乾淨,也放在通風或者太陽下晾乾。

然後開始煮料水,將準備的生薑片、蔥蒜、幹辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉都放進鍋裡,加適量清水,再倒進食鹽,1000克雞蛋100克食鹽,開大火將水煮開,再調小火繼續煮二十分鐘,將香料味煮出來。

接著等待雞蛋晾乾,容器晾乾,料水晾涼,這三樣確保無誤後,我們就可以進行下一步了。

雞蛋小心放進容器中,把料水倒進容器內,倒好後加入一小碗高度白酒,高度白酒必不可少,它能延長保存時間,也是醃雞蛋的重要食材,有了它雞蛋更容易起沙流油。

最後將蓋子密封好,放在一個通風乾燥的地方,等待30天,就可以打開蓋子了,手不沾水的情況下撈出幾個雞蛋,放在鍋中,把雞蛋煮熟,或者放蒸鍋蒸熟,這樣就可以吃到美味的醃雞蛋了,味道很正宗,還帶有香味,裡面已經起沙流油了,好吃的不得了。

叮噹喵溫馨小貼士:

1.一定要用高度白酒將雞蛋外殼的雞糞以及雞血洗乾淨,不僅可以殺菌消毒,還可以防止雞蛋變壞。

2.醃雞蛋前,要先將雞蛋放在加有白醋的涼白開水內,浸泡1個小時,這樣可以使雞蛋蛋殼變軟,在醃制的時候,加速鹽的滲透,縮短雞蛋的醃制時間。

 

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