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殺雞時,雞肚子里的黃油扔掉還是吃掉有講究,看完長知識了
2022/03/26
2022/03/26

雞身上能吃的地方比較多,也應該是我們最不陌生的食材了。以前家里殺雞,最關注的就是雞胗,首先是珍貴,其次是好吃,那個時候就在想,要是每只雞能多幾個雞胗就好了,這樣一只雞就能能喂飽肚子里的所有饞蟲。

除了雞胗之外比較引人注意的,應該就是雞肚子里的那坨肥油了,尤其是不生蛋的母雞,一塊肥油怎麼也得有半斤以上,占了很大的分量,每次撕掉之后,整只雞的分量都輕了很多,真的是太浪費了。可是肥油能吃嗎?到底應該怎麼處理呢?

首先,肥油的形成

1.雞的飼養時間

現在市面上賣得很多殺好的雞,要麼是散養的土雞、要麼就是肉雞。但其實很多散養的土雞,為了加快它的生長速度,也是喂養各種雞飼料的,只是雞的品種不同。因為這種雞因為以售賣為主,所以不會飼養太長時間,通常3-5個月,肉雞3個月左右。

肉雞肚子里的油要比散養雞多一些,但有飼養的時間短,這些油的形狀比較散,顏色也比較淡,如果煲雞湯,完全可以不用處理。

2.喂養雞的飼料

其實大多數的雞身上都有雞油,只是雞油有雞油的區別。通常喂糧食(農村喂玉米的比較多,有的會用白菜幫子剁碎了,和上玉米康)長大的雞,雞油比較硬,顏色也比較黃;而喂飼料長大的雞,雞油顏色比較淡,也比較散,這是二者比較明顯的區別。

其次,雞油的用途

1.煲湯

雞油煲湯是很好的材料,鮮香十足,根本不用添加其他的調味劑,很多飯店里面的雞湯,都是用雞油熬的,顏色好,味道也正。

2.煎油

其實跟熬豬油是一樣的,炒菜或者包餃子的時候加上幾滴,是很好的增香提鮮的材料,比雞精要好的多。

3.油皮子

這個用途現在應該很少有人用了,但是小時候在農村,家里的老人很喜歡用雞油油皮帶和皮衣,不僅能讓皮子變軟,還能延長皮子的壽命,是非常有效的潤皮劑。用的時候擦干皮子表層,將雞油一層層涂抹均勻,之后放在通風的地方晾干就可以了。雖然看上去有點油膩,但是對皮子的保護真的非常好。

當然,雖然雞油也是雞身上的一部分,但是很少有人吃它,畢竟那麼一大塊肥油吃進嘴里,也不會有什麼好的味道。不過,雞油也的確是雞身上比較寶貝的地方,扔了太可惜,煲湯或者熬成油當調料,可是相當不錯的。


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