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調芝麻醬時,切記不能直接加水調,大廚教你一招,口感順滑又香濃
2021/01/29
2021/01/29
 

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市場上的很多芝麻醬都是沒有調製的,這就需要我們自己去調製了。而且很多品牌的芝麻醬如果長時間靜置的話,會出現分層的情況,這樣口感還是會差一些的。因此很多人在使用芝麻醬前都會先把芝麻醬稀釋一下,但是使用的方法卻不是正確的。很多人在使用芝麻醬的時候會直接拿清水稀釋,其實這樣稀釋出來的芝麻醬口感不是很好。今天叮噹喵就教大家調製芝麻醬的正確做法,切記不要直接加清水,按照小哥的方法做出來的芝麻醬口感細嫩爽滑,特別美味,下面一起來看看吧。

首先,買回的芝麻醬先倒入碗中,有些喜歡直接加水稀釋,這樣調出的芝麻醬很容易出疙瘩,而且口感也不好,正確的做法是先加入2勺香油,也可以用蔥油來代替,用香油稀釋有四個好處:一是增加香味和營養,口感更細膩爽滑;二是調製出的芝麻醬不容易泄;三是調出的芝麻醬更易保存,而且保存期長;四是調出的芝麻醬不易出疙瘩。順著一個方向不停的攪動,直到調到表面油亮光滑。

第二,如果做涼拌菜現吃的話,加入適量的溫水或純淨水,芝麻醬和水的比例是1:1,慢慢的順著一個方向繼續攪動,直到芝麻醬調成拉絲狀即可。

第三,調好的芝麻醬我們開始調味,加入一點鹽,鹽是萬味之首,加入一勺鹽提鮮,加入一勺蜂蜜去澀,加入蠔油,味極鮮和少量香酥,攪拌均勻就可以了。

只需簡單幾步,芝麻醬就調好了,如此調出來的芝麻醬味道很好,做出來的菜也特別下飯。而大家在調芝麻醬的時候,單純用水或者用油都是不對的,正確的做法是先用香油再用水,這樣才能保持芝麻醬原來的味道,做出來的芝麻醬口感特別棒。

 

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