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炒絲瓜,很多人直接下鍋,難怪發黑又出水,30年大廚教你飯店做法
2021/06/25
2021/06/25
 

@生活的真諦專註妙招分享的小能手。用簡單的方法,幫助大家解決生活中的萬千煩惱。
我是愛生活,愛分享的叮噹喵~與妳一同發現隱藏在妳我身邊的小妙招,擁抱美好生活。

 

夏天來了,我們要多吃一些應季蔬菜,比如茄子、黃瓜、番茄、豇豆、絲瓜等,這些蔬菜相對便宜,又新鮮營養高,常吃對身體有益。尤其在夏季更要多吃絲瓜,因為絲瓜中含有豐富的維生素,常吃絲瓜有美白、抗衰老的功效,而夏季很容易曬傷皮膚,對皮膚造成傷害,所以我們要多吃絲瓜,讓皮膚得到一定的改善。絲瓜可以做湯,比如絲瓜蛋花湯、絲瓜蛤蜊湯、絲瓜菌菇湯等,也可以炒菜,比如絲瓜炒雞蛋、清炒絲瓜、絲瓜炒肉絲等,都非常鮮香好吃。

炒絲瓜一直很受歡迎,不搭配任何食材,簡單一炒就很好吃,但很多人對絲瓜又愛又恨,喜歡吃卻經常做不好,每次絲瓜一炒就變黑了,看起來特別難看,影響食欲,這個問題該怎麼解決呢?

絲瓜去皮後,容易被氧化發黑,這一特點讓人困擾,但多數人炒絲瓜只會直接下鍋炒,本身絲瓜暴露在空氣中就容易被氧化,又直接接觸鐵鍋,那絲瓜炒好不黑才怪。

所以想要讓絲瓜保持翠綠的顏色,就不能直接下鍋炒,這種做法大錯特錯。

炒絲瓜時,直接下鍋炒易發黑!教您一個技巧,絲瓜炒好翠綠出水少。下面我來給大家分享一招,並分享炒絲瓜的詳細做法,利用這個方法炒出的絲瓜又好看又好吃,快來看看,自從我會這麼做,就再也沒有失敗過。

炒絲瓜的做法步驟:

準備兩根絲瓜,注意買那種兩端完整的,沒有損壞的,也要買那種有黃花的,若是絲瓜已經不完整了,一端被去掉了一部分,或者成了兩節子,這類絲瓜都不買,別想著回家削皮洗淨就好了,我曾經買過不太完整的絲瓜,結果用了小技巧也炒不好,炒出一盤黑乎乎的絲瓜。

絲瓜去皮沖洗乾淨,再切成小長條或者小塊,個頭都稍微小一些,不要切太大,不然下鍋後半天炒不熟,需要延長炒制時間,絲瓜顏色會發生變化。

絲瓜放進盆中,加滿清水,讓絲瓜全部浸泡在水中,再加一勺白醋,攪動幾下,泡一兩分鐘撈出。

絲瓜撈出後放水龍頭下沖洗一下,去掉表面的黏性物質。

炒鍋洗淨燒幹,加入稍微多一些食用油或者豬油,建議用豬油更好一些,炒好的絲瓜更有亮澤,顏色也更翠綠,沒有的話就用植物油,無色的就好。

燒熱到五六成熱,將蒜末倒進鍋裡,香味激發出來後倒入絲瓜翻炒。

炒到絲瓜打蔫後,再淋入少許清水,撒食鹽和雞精,翻炒均勻,再繼續炒一會兒,炒絲瓜就做好了。最後加水的目的是防止鍋內太幹,也可以讓絲瓜的口感變得更嫩。

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