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不吃雞精、味精的都看一看,我也是才知道,看完再也不買錯了
2021/01/04
2021/01/04
 


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關於味精市面上一直存在著較多的言論,當然更多的屬於負面言論,但這樣的理論幾乎全為不靠譜的謠言。無論是味精致癌還是味精有毒,再或是味精掉頭發等言論,其實從科學角度來看這樣的理論並不靠譜。另外,雞精本身屬於一種複合調味料,它的主要成分就是味精,也就是您熟知的谷氨酸鈉。除了絕大部分的谷氨酸鈉以外,其中還會添加一部分食鹽、糖、核苷酸以及一些香料物質,味道會更加豐富,請您注意,雞精的最主要成分依舊是味精(谷氨酸鈉),可能也沒有您想的那樣優秀。所以,健康吃味精(雞精),有些事情需要您知悉。

味精,其實是一種很安全的食材(調味品):

說到根本,味精的主要成分就是谷氨酸鈉,谷氨酸鈉說到根本只是一種氨基酸,它是蛋白質的基本組成物質,在很多種天然食品中都含有,其實並不是江湖中所說的有害物質。

谷氨酸,是現實生活中比較常見的一種氨基酸物質,它是20種氨基酸當中的一種,在各類食品中都有呈現。

說到味精的生產加工過程,可能是很多人疑惑的問題。其實味精是現代食品工業當中的一種發酵食品,味精主要是通過微生物發酵糧食、澱粉等物質加工生產出來的。就像腐乳、食醋以及釀造酒一樣。

味精加熱會致癌?

味精加熱之後會致癌,一直是市面上比較熱議的話題,其實這僅僅是一則不科學的謠言。

當味精,也就是谷氨酸鈉加熱到 120℃ 以上的時候,的確有可能會產生焦谷氨酸鈉。這種物質也恰恰是味精致癌理論中的罪魁禍首,但是請您注意,焦谷氨酸鈉根本不存在致癌的機理,最大的缺點僅僅是失去了鮮味,所以一直一來建議大家要在出鍋之後再放味精。

當然,很多人非要說味精存在致癌的風險,那只能說味精當中也很有一部分鈉離子,就和食鹽一樣,攝入過多自然會增加胃癌的發病風險。

雞精,沒有你想的那樣優秀:

說到雞精,其實最主要的物質還是谷氨酸鈉。雞精和雞肉沒啥關係,雖然包裝上畫著一隻雞。說到根本,雞精就是一種有著雞肉味的味精。

作為一種複合調味料,最主要的物質還是谷氨酸鈉。另外還會含有一些核苷酸、食鹽、糖等香辛料物質,味道的呈現方面會比味精更加豐富。

所以,您應該明確:

味精,沒有危害,可以吃,沒有江湖流傳的那樣壞;雞精,最主要的組成物質就是味精,遠離一樣,甚至還含有更多的食鹽和添加物質。當然,兩種調料的安全性都是沒有問題,可以放心食用。

健康吃味精,您應該知道:

沒啥太大作用,能不放儘量不放:

味精和食鹽一樣,正常情況下不建議您多吃,能少吃就少吃,對於身體並沒有什麼作用。

味精,建議起鍋再放:

味精和食鹽一樣,為了避免攝入更多的鈉離子,為了避免失去鮮味,請開鍋時再加入。

有些菜不能添加:

首先,已經加了醋的菜不建議加味精;其次,加了糖的菜也不建議加味精;最後,對於食材當中存在類似香菇等自帶香味的食材,也不需要加入味精。

味精,沒有那樣可怕;雞精,沒有特別優秀;請您公正看待,健康食用,降低慢病的發生幾率。

 

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