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為啥空心菜炒好就變黑?大廚告訴你,用它泡一泡,翠綠油亮又好吃
2021/06/16
2021/06/16
 

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空心菜是一種特別常見的蔬菜,我記得小時候,最喜歡吃的就是這個菜,我們老家哪裡叫「嗡嗡菜」這個只是一種方言,可能還有其他的名字,空心菜這種蔬菜炒熟非常容易變黑,剛出鍋的空心菜,顏色翠綠,口感爽脆,好吃至極,簡直就是蔬菜當中的一種極品美食,但是由於它容易變黑就給這道菜降低了不少的賣相,我小時候以為這個菜就是這個樣子,沒有辦法保持他的顏色美觀,自從我學了廚師之後,才知道還有一種方法可以保持著顏色不管黑的方法,下面我就把方法交給大家

變黑就是因為空氣的氧化,如果想改變這個原理就要利用抗氧化的東西來彌補,我記得前些年就有一家飯店就是因為一道空心菜傳的沸沸揚揚,生意火爆,每天都是排隊,人家的飯店都是有什麼樣的招牌菜,特色菜,基本上都是雞鴨魚肉之類的大菜,但是他們家就是一道「涼拌空心菜,而且打的廣告就是,一天一夜都不會變黑的空心菜」,有很多廚師和老闆都慕名而來。就是要品嘗一下,學習一下是為啥不會變黑,他們家的空心菜我也吃過幾次,味道是做成酸辣的,而且還有非常多的油,吃起來還別有風味

空心菜不變黑的方法

有一種調味品「醋」醋是一種抗氧化的調料,所以在製作空心菜之前需要用醋給它泡個10來分鐘,這樣空心菜在炒的時候,就不會變黑了,可能大家覺得有點不可思議,就這麼簡單嗎?對是就是這樣的簡單,可以聯想一下,用醋泡的辣椒,酸菜,蘿蔔等等食材,顏色好看,而且口感脆爽,這樣一來是不是就感覺有一點道理了,而且時間還能放很久

用什麼油:在這裡我只推薦一種油「豬油」,因為豬油的密度較高,炒菜的時候,能夠很好的包裹在食材的是表面,有油的食物都可以保持著味道和水分的流失,很多小吃例如:小吃香乾,小吃金針菇,小吃的辣條,這些食物都是利用油的密封和保護才能做好味道不變,顏色不變的效果

大家不妨下次在製作空心菜的時候,試試我說的這種方法,保證能夠讓你在製作空心菜的時候,不在擔心會變黑的情況,如果您還油更好的方法,歡迎留言分享

 

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