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炒茄子,切記別直接放油,教你一招,茄子不吸油不發黑,收藏了
2021/11/11
2021/11/11

茄子的營養價值豐富,富含豐富維生素、維生素B,碳水化合物。秋冬季節吃茄子,是非常營養的,富含豐富營養元素的茄子,有著很好吃的口感。

茄子吃法眾多,可以蒸著吃,炒著吃煮著吃,在這些吃法中,我覺得炒茄子的做法,是最好吃的。把茄子用油煸炒以後,就能讓它的口感變得特別入味,還特別的下飯。

喜歡吃茄子的各位朋友,今天就讓我來給你分享一下,炒茄子時我們要注意的一些技巧吧,不要直接放油去炒,只需多掌握一招,就能保證茄子不吸油、還不發黑。飯店中的味道,讓你在家也能做出。

做炒茄子之前,我要先給大家說一說,怎麼去對優質氣質進行挑選。優質的茄子,表面是非常光滑的,其用手按壓的話,茄子的彈性還很足。如果茄子表面,即沒有光澤、還沒有彈性的話,這樣的茄子就別買了,水分已經流失。

其次,在對茄子進行購買的時候,我們要記得觀察一下茄子蒂,茄子蒂有枯萎現象出現的話也別買,這樣的茄子已經保存了很長一段時間,茄子蒂越新鮮、茄子才越好。

【炒茄子】

【原料】:茄子,白醋,鹽生抽,老抽,蠔油,雞精,澱粉,白糖,清水豬肉,食用油,豆瓣醬,蒜末,小蔥末

【製作】

1、首先我們要準備兩個新鮮的茄子,將茄子清洗乾淨後,再將其去除頭尾,並把茄子一分為四,再斜刀切塊備用。

2、切好的茄子,我們要用清水給它浸泡起來,同時要記得加入一大勺白醋,攪拌混合均勻後,就能很好防止茄子氧化發黑。

3、在對茄子進行浸泡時,我們要來準備先料頭,先準備一些小蔥切末備用,再準備幾個大蒜切末備用,最後再準備幾個小米辣,切圈備用。

4、準備一個小碗,往碗中加入切好的料頭,然後再來加入鹽,生抽,老抽,蠔油,雞精,澱粉,白糖,清水適量攪拌均勻,調成料汁備用。

5、準備一小塊瘦肉,把瘦肉剁成肉末備用。等茄子浸泡好以後,我們要給它控水撈出,然後往裡面加入一些鹽,並抓拌均勻,殺出茄子中水分。

6、茄子醃制10分鐘後,擠幹裡面的水分,並把茄子裝入大碗中。接著要往茄子中,加入一些澱粉抓拌均勻,炒出來的茄子,就會特別滑口。

7、起鍋把準備好的茄子,直接加入鍋中,不用加油,並用小火把茄子中的水分煸幹。茄子表面微黃後,即可盛出備用。

8、另起鍋熱油,鍋中加入適量食用油,油溫5成熱,往鍋中加入肉末,炒出香味後,再加入一勺豆瓣醬炒出紅油,並把茄子入鍋翻炒均勻。

9、將準備好的料汁淋入鍋中,並開大火收汁,將茄子收入味後即可出鍋,再撒上一些蔥花點綴,炒茄子就做好了。

小貼士:

1、想要茄子不發黑,其在浸泡的時候,不要只簡單地用清水,記得加白醋。

2、茄子在炒之前,記得先把茄子中的水分煸幹,這樣茄子在炒的時候,才不吸油。

3、在炒茄子的時候,料汁一定要提前準備,這可是茄子入味的關鍵。

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