茄子的營養價值豐富，富含豐富維生素、維生素B，碳水化合物。秋冬季節吃茄子，是非常營養的，富含豐富營養元素的茄子，有著很好吃的口感。
茄子吃法眾多，可以蒸著吃，炒著吃煮著吃，在這些吃法中，我覺得炒茄子的做法，是最好吃的。把茄子用油煸炒以後，就能讓它的口感變得特別入味，還特別的下飯。
喜歡吃茄子的各位朋友，今天就讓我來給你分享一下，炒茄子時我們要注意的一些技巧吧，不要直接放油去炒，只需多掌握一招，就能保證茄子不吸油、還不發黑。飯店中的味道，讓你在家也能做出。
做炒茄子之前，我要先給大家說一說，怎麼去對優質氣質進行挑選。優質的茄子，表面是非常光滑的，其用手按壓的話，茄子的彈性還很足。如果茄子表面，即沒有光澤、還沒有彈性的話，這樣的茄子就別買了，水分已經流失。
其次，在對茄子進行購買的時候，我們要記得觀察一下茄子蒂，茄子蒂有枯萎現象出現的話也別買，這樣的茄子已經保存了很長一段時間，茄子蒂越新鮮、茄子才越好。
【炒茄子】
【原料】：茄子，白醋，鹽生抽，老抽，蠔油，雞精，澱粉，白糖，清水豬肉，食用油，豆瓣醬，蒜末，小蔥末
【製作】
1、首先我們要準備兩個新鮮的茄子，將茄子清洗乾淨後，再將其去除頭尾，並把茄子一分為四，再斜刀切塊備用。
2、切好的茄子，我們要用清水給它浸泡起來，同時要記得加入一大勺白醋，攪拌混合均勻後，就能很好防止茄子氧化發黑。
3、在對茄子進行浸泡時，我們要來準備先料頭，先準備一些小蔥切末備用，再準備幾個大蒜切末備用，最後再準備幾個小米辣，切圈備用。
4、準備一個小碗，往碗中加入切好的料頭，然後再來加入鹽，生抽，老抽，蠔油，雞精，澱粉，白糖，清水適量攪拌均勻，調成料汁備用。
5、準備一小塊瘦肉，把瘦肉剁成肉末備用。等茄子浸泡好以後，我們要給它控水撈出，然後往裡面加入一些鹽，並抓拌均勻，殺出茄子中水分。
6、茄子醃制10分鐘後，擠幹裡面的水分，並把茄子裝入大碗中。接著要往茄子中，加入一些澱粉抓拌均勻，炒出來的茄子，就會特別滑口。
7、起鍋把準備好的茄子，直接加入鍋中，不用加油，並用小火把茄子中的水分煸幹。茄子表面微黃後，即可盛出備用。
8、另起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油溫5成熱，往鍋中加入肉末，炒出香味後，再加入一勺豆瓣醬炒出紅油，並把茄子入鍋翻炒均勻。
9、將準備好的料汁淋入鍋中，並開大火收汁，將茄子收入味後即可出鍋，再撒上一些蔥花點綴，炒茄子就做好了。
小貼士：
1、想要茄子不發黑，其在浸泡的時候，不要只簡單地用清水，記得加白醋。
2、茄子在炒之前，記得先把茄子中的水分煸幹，這樣茄子在炒的時候，才不吸油。
3、在炒茄子的時候，料汁一定要提前準備，這可是茄子入味的關鍵。
