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煮豬肉和排骨時,牢記「3不放」,肉香十足又嫩滑,一點都沒腥味
2020/12/08
2020/12/08

烹調豬肉和排骨時遇到的最常見問題是肉的香氣和氣味不足。這通常是由於調味料和加工方法不正確造成的。特別是在燉排骨時,排骨本身非常細膩,非常多,不適合加太多調味料。當有人做飯時,他們經常將各種調味料(例如肉桂粉,八角茴香,五香料粉)放在一堆中。製作的豬排肉不多肉,但都是調味料,味道基本上失敗了。無論是燉豬肉還是燉排骨,請記住以下「 3不要放」,可能會發現原始的肉仍然很香。

一,要想肉嫩滑,善用「澱粉」

我們平時在炒肉片或者蒸排骨、蒸肉的時候,我們直接上鍋蒸就錯了!我們在上鍋蒸之前,我們可以加入2勺澱粉(一般廚房用粉有生粉、玉米澱粉都可以的)和1小勺水,攪拌均勻,這樣不僅僅可以鎖住肉質的汁水,還能讓肉質變得非常鮮嫩爽口,我家每次不管蒸肉還是炒肉片,都會加上少許澱粉攪拌,都非常鮮嫩多汁,炒肉老是發柴的小夥伴,記得加點澱粉哦!

二,豬肉要想香和入味,少許鹽巴醃制10分鐘!

我們煮豬肉的時候,我們直接炒的話,肉很容易不入味,我們可以先用少許的鹽巴和雞粉先醃制10分鐘以上,這樣的肉質會更加入味一些,吃起來也會更香,經常炒肉或者蒸肉的時候不入味,那麼就是沒有提前醃制或者醃制的時間太短,只要加入少許鹽和雞粉,醃制的肉都會非常容易入味又好吃!

三,豬肉去腥很簡單,薑片去腥又提鮮!

我們買豬肉的時候,很多時候處理不好,容易會有「肉腥味」,這就很頭疼了,而且製作好的一盤菜,可能也會因為腥味而倒掉,這個時候,我們在給豬肉去腥的時候,可以選擇用薑片醃制10分鐘,在炒肉的時候,再加入少許薑片,這樣新鮮的豬肉炒好是完全不會有腥味的(不新鮮的肉會有腥味或者母豬肉也是自帶腥味的,是去不掉的),薑是非常好的食材,任何肉類,加入薑片都可以有去腥提鮮的效果哦!

你們自己在烹飪豬肉的時候,會不會總是做不好呢?其實我們只要學會這個小辦法, 「醃肉、加薑去腥、2勺澱粉拌一拌」,這樣做好的豬肉,都是鮮嫩多汁,肉香十足,還不會有一點腥味的哦!

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