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不吃雞精和味精的注意了,我也是剛知道,關係到家人健康,很重要
2021/01/22
2021/01/22
 

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我們平時做菜時都喜歡放一些雞精和味精來提鮮,很多人都不知道雞精和味精的區別,並且都說在高溫下千萬不要放雞精和味精這樣會有致癌的風險,他們說的是真的嗎?一起來看看吧!

雞精和味精的區別?

從成分上看

味精

味精的主要成分是谷氨酸鈉,含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。用來增加食物的鮮味兒。

由於味精中谷氨酸鈉的含量高,味精曾一度被喚作谷氨酸鈉。

這讓人起了不少誤會:味精有這樣化學的名字,吃了會很不健康。

雞精

大家千萬不要再被廣告欺騙了,雞精並不是濃縮的雞湯精華。實際上雞精就是味精,只不過在裡面添加了一些香料而已。化學實驗結果顯示,雞精的主要成分和味精是一樣的,就是谷氨酸鈉。

除此之外,商家們會在裡面添入一些香料糖或是一些其他的化學物質用來調和味道。雞精比味精口感更加的豐富一點。因此,雞精實際上也是一種很健康的食材,只不過大家要選擇購買正規廠家生產的雞精。這些優質的雞精中,可能會加入一些雞肉粉或是一些肉類提取物,不用那些化學物質和食用香精等代替,這兩種物質的營養價值自然就是不一樣的。

從營養上看

味精

味精的主要成分是谷氨酸鈉,而谷氨酸鈉可以在胃酸的作用下變成谷氨酸和鈉分別被人體吸收,其中,谷氨酸屬於氨基酸,是組成蛋白質的基本成分,對人體有益。而鈉,雖然和高血壓緊密聯繫,但不過量的話,對人體也是有益的。

但味精的作用定位是調料,量自然要少,每天的總量不超過2g,和營養聯繫上實在是勉強它了。

想要吃得營養,還是要靠鍋中的主料來提供。

雞精

上面已經說明,雞精就是「加了雞肉粉的味精」,作用定位也是調料,每天的總量也不超過2g,營養含量也是微乎其微。

從危害上看

味精

很多人對味精漸漸敬而遠之,有一個原因就是有傳言曾表示,味精加熱到120℃以上會產生焦谷氨酸鈉,能致癌。

首先,這只是個人的想像。有科學研究曾表明,味精是安全的。世界衛生組織(WHO)也把味精歸入最安全的類別。

而且焦谷氨酸鈉並不會致癌,只是味精在鍋裡面加熱到120℃以上,會降低自己的調味作用,所以,說明書上才會建議大家出鍋前放味精。

雞精

雞精本質上和味精差不多,所以雞精也不會對人體產生什麼毒素。

雞精和味精在使用方式上有何區別?

1、味精需要短期加熱更提鮮。由於味精的原料幾乎完全是谷氨酸鈉,而谷氨酸鈉本身雖然易溶于水,但鮮味釋放需要一定加熱過程,所以一般味精都是在快出鍋前3到5分鐘入鍋燜煮提鮮後增鮮提味;

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