炒瘦肉,有人放澱粉,有人放蛋清,都不對,大廚教你正確的做法,鮮嫩入味

王蔷 2020/11/17 檢舉 我要评论

炒肉很多人愛吃,豬肉漲價這麼誇張,仍有很多人喜歡去買豬肉炒肉吃,不過炒肉是要掌握技巧的,廚師小白一般都會直接下鍋炒,一炒就廢了,懂得技巧很重要,這樣在做菜的時候,能事半功倍。

炒肉中,炒瘦肉很多人炒不好,很容易出現發柴發硬的口感,那麼今天我給大家分享已在炒肉片的技巧,學會後切條、切絲、切丁,都可以輕鬆將瘦肉炒得軟嫩入味,還沒有腥味。炒肉片時,裹蛋清還是澱粉?都錯了,教你正確方法,肉片滑嫩不柴。

首先準備好一塊裡脊肉,裡脊肉比較嫩,炒出來也很好吃,在挑選裡脊肉的時候,一定要挑選新鮮瘦肉,聞起來沒有其他味道,用手摸起來不會很黏,也不會很幹,有彈性一點的瘦肉就比較新鮮,瘦肉準備好後,用清水把瘦肉清洗乾淨後,再切成片,然後切成絲,絲一定不能切得太大了,否則就不入味。

肉絲切好後放進碗裡,加入適量的豆瓣醬、醬油攪拌均勻,再分幾次加入水,把水抓進肉絲裡面,這樣肉絲就會更嫩一些,然後再放入一個雞蛋清,這樣能形成一層膜把水分裹住,最後加入澱粉攪拌均勻,加澱粉能讓肉絲更嫩,肉絲醃制好後,再把青椒切成絲,幹辣椒切絲,薑蒜切片備用。

鍋裡放入適量的油,油儘量多放一些,然後把醃制好的肉絲倒進鍋裡炒至變色後撈出來,瘦肉一定不能炒太久,否則就會讓肉質變老,鍋裡留油,加入薑蒜、幹辣椒炒香,再放入切好的青椒絲炒斷生後放入炒好的肉絲。

翻炒均勻後就可以出鍋了,肉絲滑嫩,味道好,吃起來一點都不柴,還非常的下飯,比外面飯店炒的還好吃,嫩滑的肉絲還可以做魚香肉絲,也是非常美味的。

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