鮮豬肉和「死豬肉」有啥區別?老廚師教你3招,一眼就能分辨出來

王蔷 2020/11/10 檢舉 我要评论

俗話說得好,寧吃仙桃一口,不吃爛桃一筐,我們既然花了錢,都願意買到好的,尤其是入嘴的東西,更希望能吃到新鮮的。而面對新鮮豬肉與死豬肉,「外行的」我們該如何區分呢?下面老廚師就跟大家分享3個小技巧,牢記這3點,一眼就能分辨出來。

在飯店上班一般都是老闆或者是老闆的親戚去買菜,但是不一定就是對食材非常瞭解的人,有時候採購回來的豬肉,炒出來就沒有豬肉的香味,吃起來非常的綿,老廚師就說了3種方法識別豬肉的好壞,確實非常的有效,下面我們一起來看看是怎麼說的!

第一招:買豬肉的時候大家會發現,用手一抓就會出很多水,這種一看就是打水的肉,既然是打水的肉,就不是什麼好的豬肉,一般都是把豬殺了之後就注水,這種肉最難吃,炒一下鍋中全是水,吃起來口感也老!

第二招:死豬肉基本上都是老母豬肉,當然也有另外一種小豬,但是小豬一般都非常容易識別,肉嫩皮薄就是小豬肉,但是老母豬一般都是生病了快死的時候,就殺了然後拉到街上賣,如果發現豬肉纖維很粗,肉質顏色發暗,豬皮有紅點,一般情況這種豬肉大家都不要買,這種不是死豬就是病豬!

第三招:顏色暗紅,發烏黑,這種豬肉一般都是不新鮮的豬肉,還有下面顏色發白,看上去都沒有血色了,也可以說是注水火後的凍豬肉,但是現在的肉販子都很聰明,菜市場的攤位只要是賣豬的不管是白天還是晚上,都會開著燈,這個就是讓豬肉看上去更加的好看,鮮豔,有時候買的時候看著很好,拿到家裡就不一樣了,這就是套路

以上幾點就是說不好豬肉,所以大家在買的時候一定要注意,不要是什麼豬肉就買,一定要從顏色看,看上去要是鮮紅,骨頭關節處會有明顯的血液,問豬肉應該是有一種豬毛和鮮豬肉的血腥味,用手抓應該是粘手的樣子,肥肉應該能看出明顯的油汪汪的感覺

教大家一個買鄉里豬肉方法,首先看顏色,顏色要有光澤,瘦肉顏色要深紅色,三層肉要肥瘦分明,肥肉要白,選擇肉層厚的,也就是要選大豬的,皮稍微厚的肥層高的那種肉最好,這款基本是土豬,肥肉下鍋就有香味,這個方法希望幫到您。

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