生薑要買「活」的,30年老攤主教我「3買3不買」,這樣的生薑一個比一個好

王蔷 2020/11/13 檢舉 我要评论

生薑自古至今一直活躍於廚房裡,作為一種千百年都未曾被捨棄的香料、調料,在我們的日常飲食中,在美食界裡,有著至關重要的江湖地位,生薑通常用來去腥,例如蒸魚可以放一點薑片在魚身上,雞鴨焯水可以放一些的水裡,還可以用來炒制時增香,例如炒肉絲可以加一些薑絲,炒蟹可以放一些薑片。用來泡姜茶,溫經散寒。

現在很多人都追崇亮麗的外表而盲目選購,以為那就是好,不管價錢也要買,殊不知被忽悠了,生薑就會出現這麼一種情況,以為外表光滑,色澤金黃,就是好生薑。

因為大家買菜注重賣相,覺得外表越乾淨,菜的品質就好,很多人購買生薑的時候,喜歡購買乾淨光鮮的。於是一些商販投其所好,動起了歪腦筋,用硫磺給生薑做「美白」。

什麼是美白薑?

硫磺價格便宜,具有漂白防腐的作用,做法十分簡單,將硫磺點著放在生薑堆中,然後密封住,二三十分鐘就可以美白好了。原本都是周身都是泥土的生薑,經過硫磺一熏,變得白淨光鮮。可是外表白淨的同時,也會給人體帶來危害。

除了美白薑,還有「保鮮姜」,商販在生薑便宜的時候大量囤積,等到價格上漲再去賣,這期間用一種叫「敵敵畏」的殺蟲劑來保鮮生薑,相對其它防止生薑生蟲子的辦法,用敵敵畏成本最低,既省錢效果又好。敵敵畏是殺蟲劑,會殘留一部分在生薑上,人們食用身體健康肯定會受影響的。

那麼買生薑的時候,是有小竅門的,如何避免買到「美白薑」和「保鮮薑」呢,這類生薑很多人都在吃,買生薑要「3買3不買」,外表好看薑味淡,下面一起看看購買小竅門。

3買3不買

①買姜皮乾燥粗糙的、不買皮嫩潮濕的

正常的生薑外皮發幹皮粗、顏色發暗,質地結實,用手捏不酥軟。

外皮水嫩、表皮濕潤的生薑,像打過蠟一樣,呈淺黃色或者白色,用手搓一下,姜皮很容易剝落,這就是典型的「硫磺薑」不宜購買。

②買有芳香氣味的、不買有異味的

買生薑可以先聞一下,有正常生薑的芳香味道,沒有異味的可以買。

如果是被硫磺熏過的生薑,有淡淡的硫磺味道,或者有其它異味,不宜購買。

③買辛辣味濃烈的、不買味淡的

買生薑的時候可以掰下一小塊嘗一嘗,好的生薑有濃烈的辛辣味,可以放心購買。

如果是硫磺薰蒸的,辛辣味很淡,不宜購買。

最後還要看一下生薑的外形,選擇塊頭大、分支少的薑;莖頂有粉紅色鱗片葉,氣味濃者為佳。

保存小妙招:將生薑洗淨去皮,放在密封的白酒瓶中,可以使生薑長期保鮮。

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