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買松花蛋,挑「綠殼蛋」還是「白殼蛋」?口感差別大,別再亂買了
2020/11/27
2020/11/27

優質的皮蛋,是把外殼剝掉,然後鴨蛋外表凝固,不沾殼,還有松花狀的紋理,剝開蛋清蛋黃是呈半透明黃棕色的,蛋黃是淺黃色或淺褐色,分為沙心蛋、溏心蛋兩種,而劣質的皮蛋蛋黃是淺綠色,鴨蛋本身沒有韌性,易碎有發霉、異味或者嗆鼻的臭味,這樣的再便宜也不行,一切都是為了健康著想。

松花蛋怎麼挑選?

1、看表面。新鮮的松花蛋表面乾淨平滑,一般呈灰白色或淡綠色,蛋殼無裂痕,無黑點,無霉斑,而如果松花蛋表面有裂痕、黑點或霉斑,則是劣質松花蛋,不要買;

2、搖一搖。高品質的松花蛋用手拿到耳邊搖一搖無任何聲音,而如果松花蛋搖動能聽到聲音則為劣質蛋,如果搖起來聲音較大較為明顯,可能是臭蛋、未成形壞蛋;

3、掂量一下。好的松花蛋用手輕微掂起來再接住,會有明顯顫動感,顫動感越好說明蛋的品質越高,如果掂量毫無感覺則為劣質松花蛋;

4、聞氣味。優質的松花蛋一般聞起來只有很淡的腥味,不會有刺激性氣味,如果松花蛋聞起來氣味刺鼻,有濃烈堿臭味,則為劣質松花蛋;

5、剝殼看。品質好的松花蛋去殼後不沾手,松花蛋外形完整,如果蛋黃太軟則為醃制時間短,如果表面蛋白易碎,則為醃制過長的劣質松花蛋。

為什麼松花蛋有的黑有的黃?

經常吃松花蛋的朋友肯定都有發現,市面上常見的松花蛋一般去殼後有的是黑色的,有的是黃色的,那麼這2種是有什麼區別?哪個更好?其實二者之所以會如此是因為製作工藝不同以及原料不同。具體如下:

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