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番茄柿炒蛋,先炒哪個是關鍵,記住順序,番茄沙軟,雞蛋鮮嫩
2021/03/01
2021/03/01
 

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番茄炒雞蛋是一道家常菜,幾乎家家戶戶都會做,酸香可口,軟嫩鮮香,人人都愛吃。這道菜的做法特別簡單,一些人可能會認為,就算是大廚,也是這麼做的,這麼想就錯了。

大多數人做番茄炒雞蛋,都是先把雞蛋煎熟,然後倒入番茄炒熟,調味後出鍋。這種做法,要麼雞蛋太老,要麼番茄不熟,一點也不好吃。看似簡單的一道菜,才是考驗真正的廚藝。下面我和大家一起看看廚師長是怎麼做番茄炒蛋的。

番茄炒雞蛋,番茄必須要沙軟,雞蛋要鮮嫩,味道要酸鹹適中。怎麼做?下鍋的順序如何?這才是重中之重。

主要食材:番茄,雞蛋,蔥,蒜,鹽,白糖,料酒

【具體製作方法】:

第一:將番茄清洗乾淨,然後切成塊,裝盤備用;蔥切成蔥花,蒜切小塊,放入盤中備用

第二:準備4個雞蛋,將雞蛋打入碗中,用筷子打散備用,然後再加入一勺鹽,料酒去腥,少量清水,攪拌均勻備用,

第三:鍋中倒入適量的油,滑一下鍋,油熱後倒入雞蛋液,將雞蛋煎一下,雞蛋定型之後,翻炒,雞蛋炒熟之後盛出來。

第四:鍋裡留底油,下入番茄塊,加入少量食鹽,小火翻炒出番茄汁,倒入適量清水,大火煮開後倒入炒好的雞蛋塊翻炒均勻,讓雞蛋吸收番茄汁。

第五:淋入適量水澱粉勾芡,加入適量白糖提鮮,湯汁濃稠後即可關火盛出,淋入適量香油,撒上一把蔥花,番茄炒蛋就做好了。

這麼做的番茄炒蛋,番茄非常沙軟,一點都不酸,非常鮮美,雞蛋也十分軟嫩,吸收了番茄汁後很入味,是不可多得的下飯菜。

【叮噹喵小貼士】

人人都會做的番茄炒雞蛋,為什麼大廚做的比我們做的好吃呢?順序很關鍵,如果先炒雞蛋後倒入番茄,當番茄炒熟後雞蛋就變老了,沒那麼嫩,下面這幾點很關鍵。

1、先炒雞蛋是對的,但炒好後要盛出來,不能直接倒入番茄炒。

2、番茄提前去皮,炒的時候加一勺鹽,可以快速炒出番茄汁。不要直接倒入雞蛋,先加一些水煮開,讓湯汁多一些。如果番茄汁比較少,可以加入一些番茄醬炒,湯汁越多味道越鮮美。

3、用水澱粉勾芡,讓湯汁包裹住雞蛋,更加入味。

 

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