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後廚離職員工透露:點菜時最好別點這5種,老闆、廚師都不吃
2021/03/04
2021/03/04
 

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好在如今生活品質提高,對於出去吃飯已經成了一種日常操作,就連家庭都要偶爾出去改善一下生活,吃一些平時在家裡不做或者不會做的菜。只是在外面吃飯也是要注意的,並不是所有的菜都值得去「點」。小斯上學的時候在餐廳打過零工,後來聽一位轉行的廚師朋友透露,有些菜雖然做出來味道不錯,但因種種原因,他們自己都不吃,下面就和大家分享一下這5種飯店廚師自己都不吃的菜。

1、牛柳

不知大家是否有過這樣的經歷:在飯店吃的牛柳又滑又嫩,老人都能咬的動,可當買了牛肉回家自己做的時候,牛肉又硬又不爛,難道是買錯了肉?其實肉都是肉,只是添加的調料不同罷了。很多飯店在做這道菜的時候,為了保證口感,會添加一些嫩肉粉,更有甚者在使用的時候隨意添加,根本不注意用量。而嫩肉粉中是含有亞硝酸鹽的,經常吃會影響健康。

2、雞爪

這是在飯店裡比較常見的菜肴,像鹵雞爪、麻辣雞爪等味道都十分不錯,但為啥不建議大家點呢,那是因為飯店裡面的雞爪都是提前囤好貨的,可能已經凍了很久的,一點都不新鮮,而且飯店裡的雞爪基本上都沒有將指甲剪掉,極其不衛生。

3、水煮肉

這道菜的肉是沒什麼問題的,主要就是油的問題,大家都知道水煮肉片需要用到很多油,而飯店是絕對不會拿什麼好油給你做這道菜的,即使不是口水油,但油的品質也好不到哪去,反正是很劣質的就對了,另外也可能是反反復複使用過的油,太不衛生了。

4、水晶蝦仁

有沒有發現在飯店吃的蝦仁會格外的Q彈呢?其實這樣的蝦仁反而不是新鮮的,新鮮的蝦仁吃起來,肉質比較緊實。之所以會Q彈,很大程度是因為長期的冷凍怕丟失掉口感而添加的小蘇打或硼砂,甚至在冷凍之前,為了保證其口感和顏色晶瑩,會使用雙氧水進行漂白,這樣的食物吃進肚子裡,可是一點好處都沒有的。

5、大骨湯

飯店的骨頭湯一端上來,不管是自己的桌子還是鄰桌,都能聞到一股濃濃的香氣,看上去更是食欲滿滿,又濃又奶白。其實如果我們自己做的時候也是能明白,一鍋湯想要熬成顏色口感俱佳的狀態,沒一兩個小時是根本不可能的。當然,有些飯店是提前煲好的,上之前加熱一下即可,但有些不良商家為了利益,會使用一些粉晶,這裡面可是含有各種添加劑的。所以小斯建議,如果真的想喝湯了,買兩根棒骨,自己在家熬,又營養又健康。

 

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