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無論蒸饅頭或包子,發麵萬萬不可只放酵母,多加兩樣,立馬爆滿盆
2021/06/29
2021/06/29
 

@生活的真諦專註妙招分享的小能手。用簡單的方法,幫助大家解決生活中的萬千煩惱。
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麵食現在已經成了很多人的主食了,在小編小時候,吃各種包子和饅頭都是在外面買的,很少自己在家做,不過現在幾乎每家每戶都會自己在家做包子或者饅頭了,沒任何添加劑,吃著也更放心,但是很多人現在做包子和饅頭的時候,發麵基本都只會用酵母,導致發麵速度慢,經常發不滿,做出來的包子和饅頭也是不夠鬆軟,那是因為少加了一樣東西,很多人都不知道,特別是新手剛開始學做包子和饅頭都會忽略,都以為只加酵母就能快速發滿盆,老師傅:無論做包子還是饅頭,發麵別只加酵母,加這兩樣8分鐘滿盆。

前幾天去一個大學同學家裡玩,他是北方人,家裡開了10幾年的包子店,吃了他們家的包子,口感特別好,又白又細膩,一點都不 粘牙,還特別鬆軟,於是我就問他爸爸,為什麼我在家裡做的包子和饅頭,跟你的會差距這麼大,老師傅:無論做包子還是饅頭,發麵最忌諱只加酵母,難怪發不滿,口感差,不鬆軟,還粘牙。

他說別看做包子和饅頭很簡單,其實不是外行人想的那樣簡單,以為只加酵母就可以把面發好,其實還需要加些其它東西啟動酵母,比如米醋或者白砂糖等,而且做的過程中還是有很多細節需要注意,這些都是靠多年的經驗積累出來的,各種用料比例也要用的適當,於是他詳細的把如何發麵,到做成包子的整個過程詳細的教了筆者一遍,下面是我按著老師傅教的方法做的包子,真的非常成功,不僅鬆軟,還特別香,超級好吃,我一次能吃好幾個,大家要仔細看步驟中的重要細節。

【包子的做法】

食材:中筋麵粉500g,米醋半勺,白砂糖1勺,酵母5g,40度溫水250g,食用油1勺,玉米麵2勺;

製作步驟:

1、食材準備好之後就可以開始和麵,拿一個盆子,把麵粉、玉米麵和食用油一起放進去,然後輕輕的先攪拌均勻,接著酵母融化到250g的40度左右溫水裡,然後加入米醋和白砂糖攪拌均勻化開,靜至一會,接著慢慢的倒入到麵粉裡,邊倒邊用筷子按著順時針方向攪拌,直到出現棉花狀即可。很多人可能納悶為什麼加米醋和白砂糖,這也就是老廚師說的很多人少加的東西, 因為加米醋和白砂糖都能加快酵母的發酵,啟動酵母的活性,所以無論做包子還是饅頭,發麵別只加酵母,加點米醋和白砂8分鐘發滿盆,另外水溫度不可過低,也不可過高,40度左右最適合酵母發酵的環境,而加食用油和玉米麵的目的是能讓包子和饅頭更鬆軟,更香更好吃,很多人和筆者一樣沒經驗,都不會去加這些東西;

2、接著就是揉麵團,麵團一定要經過多次搓揉,揉成一個光滑的麵團,一定要揉光滑,這樣才能讓包子饅頭更柔軟,揉好之後即可開始發酵,用保鮮膜包起來放著發酵即可,如果冬天的話可以考慮放烤箱或者鍋裡去保溫,提高酵母活躍度,發酵更快,這樣一般8分鐘就能發滿盆了,發酵好之後用手拉起來會看到馬蜂窩狀;

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