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炒西蘭花,有人焯水、有人直接炒,都不對!教你正確做法,太香了
2020/12/02
2020/12/02

西蘭花是一種營養非常豐富的蔬菜,整個外形就是一朵肥大的綠色菜花,富含各種維生素和礦物元素,膳食纖維也比較多,常吃有助清熱解暑、潤腸通便。

不過西蘭花跟別的蔬菜不一樣,結構比較疏鬆,菜杆比較硬,所以在炒的時候比較難讓它受熱均勻。為了解決這個問題, 有人會先焯水,而有人則是直接炒,然後增加烹飪時間,結果炒出來不是太爛、糊掉就是夾生,其實這兩種方法都不對,讓小編來教你正確做法,往下看。

炒西蘭花最家常的做法大致分為兩種,一種是西蘭花炒肉,另一種是西蘭花炒蝦仁,您最喜歡哪種吃法呢?

炒西蘭花需要準備的食材:西蘭花、五花肉、大蒜、味極鮮、料酒

具體做法:

第一步:把西蘭花的花苞手撕成小朵,花莖不要扔掉,切成薄片就比較容易炒熟了,口感和花苞一樣清脆。五花肉切片放入碗中,加適量料酒、澱粉抓均勻,醃制15分鐘,這樣可以使肉片鮮嫩爽滑。大蒜切片備用,炒西蘭花一定要用大蒜爆鍋才會香,不需要用蔥花。

第二步:西蘭花由花苞小顆粒組成,不容易清洗,這時只需要用淡鹽水浸泡10分鐘,再沖洗幾遍就非常乾淨了。

第三步:也是今天要講的重點,很多人炒西蘭花有焯水的習慣,因為它比較硬,直接下鍋炒容易炒不爛,口感發硬不入味,這也是多數人不喜歡吃西蘭花的原因。焯水後確實很容易炒熟,但是二次加熱會讓西蘭花發軟,口感不清脆。也有人比較注重蔬菜營養,認為焯水會讓營養流失,會直接下鍋炒,為了營養哪怕口感不好,也會堅持吃下去,但是如果招待客人這招就行不通了。這兩種方法都不對,正確的做法是把清洗乾淨的西蘭花放入鍋中幹煸至變色然後再下鍋炒。幹煸的西蘭花能最大程度的保證蔬菜營養不流失,也是保持口感香脆顏色翠綠的關鍵一步。

第四步:起鍋加油,油熱後放入蒜片爆香,蒜香味濃郁先倒入醃制好的肉片,加適量味極鮮大火炒至肉片上色,再倒入西蘭花大火翻炒。中途點兩次涼水,西蘭花水分較少,不點涼水容易糊鍋,炒出西蘭花的清香就是快熟了,加適量鹽翻炒一分鐘關火盛出,一盤香脆可口的炒西蘭花就做好了,肉片滑嫩、西蘭花香脆,越吃越上癮。

清炒西蘭花有秘訣,不要直接焯水了,多加這一步,營養又美味。

炒西蘭花小秘訣:

1、清洗西蘭花要先用鹽水浸泡10分鐘,再沖洗乾淨。

2、西蘭花爆鍋要用大蒜。

3、 千萬別焯水了,多加這一步,指的就是幹煸這一步,保證西蘭花營養又入味。

4、下鍋後記得點兩次涼水,防止糊鍋和保持清脆的關鍵。記住這幾點,保證西蘭花好吃又入味,營養豐富的西蘭花,大家要多吃哦。

家常炒西蘭花就分享到這裡了,這麼實用的小方法記得轉發給親朋好友收藏哦,如果您也有炒西蘭花的小竅門,歡迎評論區留言分享,讓更多朋友學習受益吧。

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