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家裡還在吃蠔油的注意,很多家庭不懂吃大虧,別犯傻,看完記心上
2021/01/04
2021/01/04
 


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蠔油叫「油」,但其實與油脂沒什麼關係, 它是由牡蠣或生蠔經過煮熟、取汁、濃縮,再添加一些輔料精製而成的調味佐料品。蠔油自帶海鮮的味道,鮮美、蠔香濃鬱,黏稠適度,營養價值也高,是粵菜裡很重要的提鮮調味品。

與雞精、味精一樣,蠔油中的鮮味來源也是 谷氨酸。但彼此的製作方法、原材料等都不一樣,所以使用方法也存在差異。

怎樣倒蠔油

你有沒有發現,蠔油的設計真的有點反人類。

使用耗油全靠「甩」。何謂一甩甩半瓶,半瓶甩半年,甩多甩少全憑緣,是蠔油沒跑了。一不小心,做菜失敗的背鍋俠就找到了。

怎樣正確倒蠔油呢?

傾倒蠔油的角度不能太大,給瓶口留一些空隙,蠔油可以慢慢地流出來。用完後輕輕快速地轉正瓶身,掛在瓶口的少許蠔油會落回到瓶子裡。

也可以找一個乾淨的 寬口矮身玻璃瓶,刷洗乾淨晾乾水分後,用來盛裝蠔油,配一把小勺就可以輕鬆取出適量蠔油了。但是每次用完記得 重新洗乾淨,防止掛在瓶壁上的蠔油變質。

蠔油使用誤區

一、與某些調料混合使用

做菜的時候,因為蠔油味鮮美、純粹,提鮮效果明顯,是可以單獨作為調味品使用的,如果加了蠔油就不需要再重複添加雞精、味精、生抽等調味了,它們功能大體相同,重複使用實在沒什麼必要,還容易增加鈉的攝入量。

蠔油不如醬油那樣有著濃烈獨特的醬香味,很容易被其他味重的調味品味道遮蓋。

所以應儘量避免與辣椒、八角、豆瓣醬、醋等混合使用,否則容易吃不出本身的鮮味,浪費了。

二、長時間加熱蠔油

相比醬油,蠔油的鮮味更容易揮發,它並不適合被長時間加熱,那樣不僅會破壞其營養價值,還會讓鮮味流失掉,失去鮮美口感。

所以掌握好蠔油的添加時間很重要。需要長時間加熱的燉、煮、燜等方式製作的菜肴,可以等到快做好的時候再添加,儘量保證鮮味的不流失;像炒、炸、煎等短時間烹飪的菜肴,就不需要太過糾結添加時間,但也是最好在快出鍋的時候加入。

三、用的越多越鮮美

有句話講「一勺蠔油嘗遍天下鮮」,所以有人就喜歡瘋狂往菜裡甩蠔油,覺得越多越鮮。

這其實也是一種使用誤區。蠔油粘稠,是一種濃縮型調味佐料,做飯時少少放一些進去就能很好的提升飯菜鮮美程度。

每次倒出大約5毫升左右就可以了。

蠔油中所含的鹽分比醬油都高,添加過量很容易鹽分攝入過高。

四、開啟後隨意存放

如果仔細看蠔油瓶身標注的貯存條件,就會發現廠家都已標明「開啟後請冷藏」。

蠔油不是發酵的調味品,這種海鮮製品很適合微生物生長,易變質。

所以開蓋使用後,必須要放到冰箱中冷藏保存,不然某天很可能你就會發現瓶裡的蠔油已經發霉長毛了。

如果你蠔油用的比較慢,加上現在的高溫天氣,建議好好觀察一下自家蠔油瓶子。變質後的蠔油有個比較明顯的特點是變稀了,傾倒起來容易許多。

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