熬豬油有人加水,有人放油,教你正確做法,雪白不腥,一年都不壞

王蔷 2020/11/03 檢舉 我要评论

說起豬油,最為一道老式傳統的輔助調味料,在很多廚師眼裡可是一個寶,在很多菜品如清炒素菜或者各類湯菜中,如果加入一點豬油,鮮香的味道立刻就能被激發出來,使得整個菜品提高一個檔次。

小時候一直在農村生活,平常很少吃到豬肉,奶奶總會買上一些豬板油回家做成豬油,炒菜或者吃麵條的時候,放一些特別的香。而且剩下的「豬油渣」,也是一道美味,熱乎乎油炸,撒上一些食鹽,吃起來超級香,又或者用來蒸包子,也不失是一種美味。

雖說年輕人現在很少在家裡熬豬油了,但是老一輩的人,包括飯店,熬豬油那是必須的。有了豬油以後會讓飯菜增香許多。不過有些朋友熬豬油時,熬出的油顏色發黃,沒有那麼的雪白,還有一股腥味,甚至是那種很難聞的怪味道,其實那是因為方法不對。

首先熬豬油時可以選擇兩種食材,一種是豬板油,一種則是純肥肉,兩種食材都能熬出豬油,區別就是豬板油出油率快,而且出油量多,豬肥肉則出油率少一些,但是豬肥肉剩下的油渣,可要比板油的更加好吃。

一、如果只想熬豬油,那麼我們就選擇豬板油,買回來的板油先用沖洗清洗1-2次,然後加入一些麵粉,因為麵粉有吸附性,可以更好的把油上的髒東西清洗掉。洗乾淨的豬板油切成小塊,儘量小一些,這樣出油更快。

二、冷鍋下入切好的豬油,然後加入半碗的清水,加水的目的是讓豬板油不會突然受熱,而變焦,先開大火將水煮沸,然後轉小火,不時的翻動豬板油,防止粘鍋。這個時候鍋裡的水會變得比較渾濁,夜色發白,說明油脂正慢慢出來。

三、隨著慢慢的熬煮,鍋裡的油開始變的清亮,說明水分已經蒸發,開始大量出油了,這個時候要加入一些薑片,起到去腥的作用,再加入少量的白砂糖,目的是為了豬油顏色更白,保存時間長。

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