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帶魚身上的銀膜要刮掉嗎?老漁夫:太多人都做錯了
2021/09/04
2021/09/04

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節假日就是親朋好友相聚的日子,相聚不僅要有美酒更要有美食。雞鴨魚肉,山珍海味,當然少不了海鮮。不過,海鮮這類食材處理起來比較麻煩,掌握一些海鮮小知識,可以更好地享受美味一餐。

大家在超市里都會見到帶魚吧,帶魚有著纖長的身軀,表面有一層銀色的膜,在燈光的照耀下亮閃閃的,很是好看。但是有很多人有疑惑,製作帶魚的時候,到底要不要把這一層膜刮掉呢?不刮的話會不會腥呢?小編這就給大家解答疑惑。用不用刮掉帶魚身上的銀膜?大多數人都做錯了!帶魚完整不腥有秘訣!

不管買哪種帶魚,攤主小夫妻都特別熱情,會問你要不要收拾,如果需要,男主手腳麻利地將帶魚放在案子上,哢哢兩下去頭去尾,臨了還會問一句,是從中間隨便來一刀還是咋的?像我一般都會提前告之,從魚的肛門處剁兩截。為嘛?這樣剪好的魚段從外觀上都是整齊的一塊塊,入鍋後也不會因為開膛破肚而讓魚肚外翻,看著醜了吧唧的了。

帶魚外面的那層銀色的是退化的鱗片,這層銀色的外衣叫銀脂,是一種天然的無腥味的優質脂肪並且營養價值很高,帶魚生活在水下,這層銀色的膜是它的脂肪,帶魚可依靠它來保持體溫,抵抗寒冷,而且這層銀膜對我們身體沒有害處。

在帶魚的表面銀脂中,富含了不飽和脂肪酸和卵磷脂,這兩種物質對降低人體膽固醇,有很好作用,還能起到烏髮、養膚等功效,都是非常不錯的。但是有一點要注意的是,並不是所有帶魚表面都會有銀脂。

所以,帶魚的鱗片可以不刮,而且儘量不要刮。但是,如果觀察到這層脂肪變成黃色,而且微微發臭,那麼就必須要將「鱗片」去掉了,因為長時間接觸空氣,使這層脂肪發生了變質。

帶魚表面的銀粉也能讓我們知道,帶魚的新鮮度,從而能挑選到新鮮的好帶魚,一般帶魚魚身比較寬成扁平狀,並且銀粉發亮的,都是新鮮的好帶魚,如果說帶魚表面的銀粉已經快掉光了,那麼就說明這些帶魚,已經是冷凍了很長時間的庫存帶魚,這種帶魚咱們大家在選的時候,就一定要避開了。這一點,咱們大家也要牢記。

知道帶魚表面的這一層膜,到底是什麼以後,下面我再給大家說一說,帶魚清洗時,要如何去進行清洗,才能把帶魚清洗乾淨,而且不傷害這一層白膜。我們在清洗帶魚的時候,最好採用15攝氏度的溫水,去進行清洗。

在清洗的時候,用手慢慢揉搓就可以了,注意不能用手去摳,容易把這一層銀脂給摳掉。還有帶魚清洗的時候,是不能用熱水的,熱水會讓帶魚中的銀脂遇熱後融化,從而造成營養物質流失。好了,知識就分享到這裡了,你瞭解了嗎?

總結:帶魚表面的銀粉是可以吃的,而且吃了之後對身體還是有好處的。咱們在挑選帶魚時,表面銀粉比較多的,那麼說明這些帶魚是新鮮的好帶魚。如果看到這些銀粉實在沒食欲,不願意吃。咱們可以放上蔥,薑,花椒,將帶魚醃制一會,然後再進行烹飪,這樣腥味會下去很多,這些要點咱們大家一定要牢記。

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